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Posts Tagged ‘masas congeladas’

El 5% de las ventas de Europastry procede de productos de menos de un año de vida

June 6th, 2014
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El 5% de las ventas anuales que registra el fabricante de masas congeladas Europastry procede de productos que llevan en el mercado menos de un año de vida, mientras que en los últimos cuatro años la compañía ha invertido 115 millones de euros en nuevas tecnologías y estructuras.

europastry-logo“No hay innovación si no hay una inversión detrás que permita a la compañía dar un paso adelante”, ha explicado el presidente ejecutivo de Europastry, Jordi Gallés, en el XVIII Encuentro Anual de Alimentación y Bebidas que se celebra este miércoles en el Iese.

Gallés ha repasado la innovación realizada en sus doughnuts Dots, un producto con el que se ha consolidado como el mayor elaborador europeo y del que comercializa 400 millones de unidades en 30 variedades, que se venden en los cinco continentes, tras haber invertido 60 millones de euros: “Nos ha reportado enormes beneficios en crecimiento, rentabilidad y reinversión en el negocio”.

El consejero delegado de Campofrío Food Group, Fernando Valdés, ha indicado que la cultura de innovación es necesaria, y el grupo ha basado su estrategia en lanzar productos en España con una visión global para que también se puedan vender en otros países.

Adaptación al consumidor

Campofrío se ha adaptado a la crisis, y Valdés ha apuntado que los consumidores querían seguir comprando las marcas ‘premium’ del grupo, pero más baratas, con lo que se lanzaron nuevos envases de jamón cocido, salchichas y mortadela al precio de un euro –este año se prevé vender 50 millones de estos envases y se lanzará esta estrategia a todo el mundo–.

Ha sostenido que el reto de Campofrío pasa ahora por convertirse en una multinacional del cárnico en Europa, y sobre la oferta pública de adquisición (OPA) sobre la empresa presentada por la firma mexicana Sigma Alimentos y la china WH Group Limited ha dicho: “Ahora seremos una compañía mundial antes de haberla hecho europea”.

Desde Calidad Pascual (Leche Pascual), el director de Estrategia e Innovación, Pablo Aguilar, ha destacado la importancia de crear nuevas categorías, y se ha referido a la marca para diabéticos DiaBalance, que ha creado junto con los laboratorios Esteve y con la que comercializa 26 referencias.

Ha señalado que la alianza permite la convergencia de la alimentación y la salud, y ha apuntado que el 13% de la población española sufre diabetes, por lo que ha considerado que es un “segmento suficientemente grande como para que valga la pena meterse en él”.

Fuente: Europa Press

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Empresas ,

Moderado aumento de la panificación y pastelería industriales

September 6th, 2013
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donutsLas ventas en España del mercado de la panificación y pastelería industriales ha aumentado un 1,6% en 2012, hasta totalizar 3.430 millones de euros, según los datos de DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE).

Por segmentos, las masas congeladas han concentrado el 30,5% del mercado total en 2012, situándose a continuación los productos de pastelería y bollería, con una cuota del 24,8%, seguidos de los productos de panificación (22,7%) y las galletas (22%).

“Frente al estancamiento del segmento de panificación, las ventas en valor de masas congeladas han crecido un 4,5%, en un contexto de creciente sustitución del pan fresco tradicional por este tipo de productos”, indican desde DBK.

Por su parte, la repercusión en los precios de venta de parte del aumento experimentado por los costes de las materias primas ha permitido un crecimiento del 4,1% en el valor del mercado de galletas, mientras que el de pastelería y bollería ha retrocedido un 2,6%.

La consultora explica que “la prolongación del deterioro del gasto de las familias impedirá a corto y medio plazo una moderación de la rivalidad en precio”.

De este modo, se espera que el crecimiento del valor del mercado no supere el 1% en 2013, estimándose un aumento de entre el 2% y el 3% en 2014. Por otro lado, se prevé una aceleración del ritmo de crecimiento de las exportaciones, tras el aumento del 11% registrado en 2012.

Actualmente se identifican alrededor de 200 empresas con una actividad significativa en el sector de panificación y pastelería industriales, considerando como tales aquellas con una facturación anual igual o superior a un millón de euros.

La tendencia de concentración de la oferta en el sector se ha acentuado, de modo que en 2012 los cinco primeros operadores reunían de forma conjunta el 50% del mercado total. “El grado de concentración es especialmente alto en los segmentos de pastelería y bollería, y galletas”, tal y como indica el estudio.

Fuente: Revista infoRetail

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Las masas congeladas aumentan sus ventas un 2,8% en 2010

May 20th, 2011
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La Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas (Asemac), durante su asamblea anual, celebrada el pasado 12 de mayo, presentó la situación del sector durante el ejercicio 2011. Las ventas de este sector alcanzaron un total de 938,5 millones de euros, lo que significó una evolución positiva del 2,8% sobre la facturación registrada en el ejercicio anterior.

Por su parte, el volumen de mercado de estos productos se situó en 654.047 kilos, con un incremento del 7,3% en comparación con las cifras alcanzadas el periodo anterior.

Entre las iniciativas llevadas a cabo en 2010, Asemac, que preside Felipe Ruano, destaca la elaboración y publicación de un Manual de Formación de manipuladores de productos de masas congeladas de panadería y bollería, la celebración de las II Jornadas de reflexión estratégica del sector, la modificación y mejora de los informes estadísticos y de producción Asemac, así como la celebración de unas Jornadas Técnicas en el marco del Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, Intersicop 2011, entre otras actuaciones.

Según han puntualizado fuentes de la Asociación, “todas estas actuaciones se han llevado a cabo con el objetivo de alcanzar la excelencia del sector y de promover la transferencia de conocimiento entre los operadores, ayudando además a las empresas del sector a gestionar mejor los retos a los que hoy se enfrentan”.

 

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Las masas congeladas incrementaron sus ventas un 3,3%

January 14th, 2011
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El año 2009 supuso un incremento del 3,3% en las ventas de masas congeladas, según el balance anunciado por  la Asociación Española de Masas Congeladas (ASEMAC). El dato es positivo aunque en España se está aún lejos de las estadísticas europeas en cuanto al consumo y empleo de masas congeladas.

El auge de este producto, que tendrá su protagonismo en el marco del Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines (INTERSICOP’11), es fruto de la innovación de la que hace gala esta industria, y que se traduce en un aumento paulatino de nuevas variedades de pan más saludables, atractivos, o incluso series de pan específicas para restaurantes de alta gama.

El Salón, que desarrollará su novena edición entre el 24 y el 28 de marzo en la Feria de Madrid, sigue adelante en su compromiso con toda la industria. Un compromiso que ya ha confirmado a  más de 170 empresas con participación directa en el certamen organizado por IFEMA.

La feria cuenta con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y de las empresas, con un Comité Organizador en el que están representadas todas las instituciones más relevantes de nuestro país, en el sector panadero, pastelero y de industrias afines.

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Eventos

Impulso en la formulación de masas refrigeradas

April 30th, 2010
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Goma Xantana

Goma Xantana

Un estudio demuestra la efectividad del xantano o goma xantana como aditivo que ayuda a dar mayor estabilidad a la formulación, favoreciendo por tanto la conservación de la masa refrigerada en un momento en el que ésta registra un alto crecimiento a nivel internacional.

El sector de masas congeladas ha registrado un alto crecimiento a nivel internacional en los últimos años; los últimos datos de España indican un aumento del 16% del producto total comercializado en 2008. En Estados Unidos, las cifras se prevén aún más altas, ya que estas masas proveen al mercado de los platos preparados, de los más potentes de este país.

El estudio, realizado por la Universidad de Dakota, se ha centrado en demostrar la efectividad del Xantano o goma xantana, un polisacárido extracelular que ya se emplea como emulsificante alimentario en la industria, para prevenir la separación física masa-líquido que puede causar goteos fuera del envase, fenómeno conocido como sinéresis, y que se observa frecuentemente en productos como cremas de pastelería, purés, bollería, etc.

Para llevar a cabo el estudio se testaron 6 pastas formuladas con distintos niveles de Xantano. Las muestras contenían 0.01, 0.5 y 1% de Xantano, y añadido de grasa y levaduras. Los resultados han mostrado que las distintas concentraciones de goma tienen una influencia clara sobre la formación de sirope y sobre algunas otras propiedades de la masa refrigerada.

Para una formulación de 0.01% de goma añadida, no existen cambios significativos en la formación de líquido, un 21% a los 34 días de almacenamiento. La adición de un 0.5% contribuyó a disminuir considerablemente la formación de sirope, de forma que sólo se detectó un 2.2% tras 10 días de almacenamiento. Por último, la adición del 1% de goma en la formulación de la masa, inhibió prácticamente al 100% la formación de sirope, resultando en tan sólo un 0.5% después de 16 días. No obstante, se ha comprobado también que la presencia de altos porcentajes de este compuesto, se correlacionan inversamente con el grado de formación de líquido, debido a la gran capacidad de este compuesto para retener el agua de los alimentos.

En cuanto a la consistencia de la masa, el mejor dato se obtuvo con el porcentaje de 0.5% de goma; la masa conservó el 45% de su consistencia inicial tras un periodo de 34 días, mientras que el producto formulado con un 1% retuvo sólo un 38% tras el mismo periodo.

De forma que puede concluirse que el uso de este aditivo ayuda a dar mayor estabilidad a la formulación, favoreciendo por tanto la conservación de la masa refrigerada.

Así los fabricantes de este tipo de productos tienen la opción de mejorar la formulación de productos de panadería y bollería con este aditivo, y obtener así un producto de mayor consistencia, que cuente con mayor grado de aceptación entre los consumidores.

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Masas Congeladas

April 16th, 2010
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El sector de las masas congeladas se abre a las exigencias de los clientes y nuevos hábitos de consumo ofertando gran variedad de productos, que conllevan cada vez menor manipulación y acabados cada vez más artesanos. El sector evoluciona y se amplía hacia Horeca.

El sector del pan y la bollería precocida, al ofrecer producto variado y recién hecho, ha supuesto una revolución y ha abierto un mercado que, en estos momentos, para el sector de la restauración y hostelería se halla en pleno crecimiento.

Los profesionales, a la hora de seleccionar los artículos, coinciden en buscar la calidad y la facilidad a la hora de preparar estos productos de siempre, elaborados ahora como nunca. La mínima manipulación es un aspecto muy importante y que cada vez se tiene más en cuenta. Además, la multitud de formatos y tipos de panes y bollería permiten a los establecimientos diferenciarse antes sus clientes, quienes, por otra parte, cada vez demandan productos más saludables.

Según datos de Asemac (Asociación Española de Masas Congeladas), que reúne al 80% de las empresas y cerca del 90% de las ventas del sector español de masas congeladas para panadería y bollería, en 2008 el nivel de ventas fue de 575 millones de kg y las ventas alcanzaron un valor de 909 millones de euros.

En la actualidad, Asemac indica que más del 20% del total de las ventas de masas congeladas se dirigen alsector de hostelería y restauración, un mercado en pleno crecimiento. Entre las iniciativas adoptadas destaca la apuesta por la I+D+i (Investigación, Desarrollo e Innovación) aplicada a la fabricación de masas congeladas.  La investigación puede reducir la inversión en equipamiento y facilitar la labor del personal destinado al acabado de los productos.

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Ingapan confía su crecimiento al producto refrigerado

March 19th, 2010
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El especialista en masas congeladas Ingapán apuesta por el producto refrigerado como motor del crecimiento de la compañía de cara al ejercicio 2010, ante la desaceleración que viene experimentando durante los últimos meses el producto congelado. De esta forma, Ingapan preve incrementar sus ventas de empanada refrigerada un 180% durante el presente ejercicio, para alcanzar los 3,5 M€ de facturación con esta gama. Para ello, la compañía ha renovado el diseño de su marca ‘Kentes’, así como de sus packagins, y ha reducido su tamaño unitario a un formato de 450 gr, novedades que se ponen de largo esta semana en el marco de la feria Alimentaria.

Actualmente, Ingapan elabora estas referencias en una de sus planta de Lugo, donde cuenta con una capacidad de producción de 900 unidades/hora, si bien el próximo mes de julio preve inaugurar sus nuevas instalaciones de Outeiro de Rey (Lugo), que están absorbiendo una inversión de 12 M€ e incrementarán su potencial de producción de empanadas refrigeradas con otras 2.500 unidades/hora. La comercialización de este producto se concentra mayoritariamente en distribución organizada, estando presente en las cadenas Mercadona, Alcampo, Grupo el Árbol, Lidl y en cadenas regionales. En Portugal extiende su presencia a Grupo Sonae, Auchan y Makro.

Por otro lado, el segundo eje de crecimiento previsto por Ingapan pasa por la internacionalización de sus ventas, que actualmente suponen el 10% de su facturación total. Para ello, la compañía está potenciando su presencia al otro lado del atlántico a través de la firma de contratos de comercialización en EE.UU., República Dominicana o México, entre otros. Durante 2009, Ingapan alcanzó unas ventas de 36,98 M€, que proceden en un 48% de su línea de empanadas y en un 33% de la familia de pan, mientras el resto proviene de la repostería congelada y de su gama de bocadillos. Para su gama de congelados, la compañía preve un incremento de ventas durante 2010 del 0,5%.

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