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En sus oficinas de Massachusetts, los chefs detrás de esta franquicia preparan novedades; bajo el mando del chef Stan Frankenthaler, lanzan al mercado cerca de 20 productos nuevos por año.

Dunkin´ Donuts siempre ha vendido muchos ‘bagels´ además, claro, de las donas. Pero hace un año decidió que quería vender más, algo que no se consigue fácilmente. La responsabilidad cayó sobre los hombros de su Equipo de Innovación Culinaria (Culinary Innovation Team). Los expertos panaderos experimentaron más allá del sabor, probando nuevas formas para mejorar el bagel tradicional, desde la presentación tipo pretzel a la de baguette.

Diez meses después, el Bagel Twist debutó en Estados Unidos en variedades que incluyen el queso cheddar y el pan francés.

El equipo, constituido por 18 personas bajo el mando del chef Stan Frankenthaler, lanza al mercado cada año cerca de 20 nuevos productos (el Bagel Twist es sólo uno de ellos) para las marcas Dunkin´ Donuts y Baskin-Robbins.

Desde la cocina ubicada en las oficinas centrales en Canton, Massachusetts, estos innovadores no sólo aumentan su cultura cafetera y el recetario con más de 1,000 variedades de rosquillas, también buscan llevar a la cadena Dunkin (que ya cumplió 60 años) a nuevas fronteras culinarias para conquistar más ingresos y margen de utilidades.

El departamento culinario de Dunkin ya existía antes de la llegada del chef Frankenthaler, en 2005, pero se limitaba a realizar modificaciones que se ajustaran a la imagen de la marca. Esa perspectiva cambió cuando una nueva administración modernizó la manera en que la compañía se planteaba la innovación.

Los nuevos productos se diseñarían y se fabricarían especialmente para la marca y desde dentro. Frankenthaler fue contratado para dirigir la estrategia.

Ahora, a la cabeza del equipo culinario de Dunkin, el chef los anima a pensar más allá de las meras donas, incorporando novedades al menú y creando, incluso, sprinkles o grageas que cambian de color para la marca Baskin. Los miembros del equipo también pueden darse el lujo de explorar nuevas áreas. Inspirada por el éxito de las papas hashbrown, el sous-chef Phil Kafka se dedicó tres meses a innovar en el mundo de las papas, yendo a conferencias y más.

No todos los productos ideados en esta inventiva cocina salen al mercado, y cada uno de ellos puede atravesar docenas de iteraciones. Como ejemplo está el menú con cero grasas trans, para crearlo, Rick Golden, “manager de excelencia de la dona” (ese es realmente su cargo) testó 28 variedades de grasa. Otras veces el nuevo producto sencillamente no funciona, como la dona de trigo integral, un fiasco.

¿La última investigación culinaria? Es un secreto celosamente guardado, “no puedo contárselo ni siquiera a mi mujer”, concluye Frankenthaler.

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DuPont Packaging ha anunciado la convocatoria de los 22 Premios DuPont a la Innovación en Envases, el concurso con más antigüedad con un jurado independiente.

“En DuPont trabajamos con propietarios de marcas y asociados de la cadena de valor para desarrollar estructuras de embalajes eficientes en costes, que ayuden a reducir residuos y que mejoren sus prestaciones medioambientales. La innovación es clave para este tipo de aproximación a los nuevos envases. En el programa de este año, ampliaremos el objetivo de los DuPont Awards, yendo más allá de los logros medioambientales, para incluir la innovación en envases y la reducción de costes y residuos,” indicó Carolann Haznedar, directora global del negocio DuPont Packaging.

DuPont patrocina este programa para reconocer los logros que proporcionan aprendizaje a la industria y destacan la importancia de la colaboración. Para potenciar el intercambio de conocimiento entre los ganadores de los 22 Premios, se celebra un evento global online abierto a la industria. Además, los ganadores serán laureados en un evento con ejecutivos senior de DuPont.

Las candidaturas a los 22 DuPont Awards serán evaluadas por su excelencia en innovación en envases, sostenibilidad y reducción de costos/residuos. Las normas y formatos para las candidaturas están disponibles en www.packaging.dupont.com.

La fecha límite para presentarlas es el 12 de febrero de 2010. . Los ganadores se anunciarán en la primavera de 2010.

Ferré & Consulting Packaging DuPont packaging, envases, Innovación

Reajustes de precios, batallas comerciales y altísimas pérdidas en los balances anuales de las marcas más consolidadas son algunas de las noticias que inundan diariamente los medios de comunicación. ¿Nos va sonando eso de que estamos en crisis? Pero en este consabido entorno hostil para las empresas y, por ende, sus respectivas marcas, existen formas de diferenciarse, de adelantarse a los competidores y convertir la crisis en oportunidad. Existe una clave estratégica, una profesión que se consolida en nuestro país como el “salvavidas” de las grandes empresas ante la crisis: el coolhunting.

“Coolhunting es, en esencia, innovación. La crisis funciona como un elemento de filtro y se encarga de limpiar lo que no es eficaz o rentable, lo que no es ágil, lo estático. En este sentido, el coolhunting abre nuevos horizontes, nuevas oportunidades y es, sin duda, una herramienta fiable y exitosa ante la crisis”, según Uri Altell, consolidado coolhunter, fundador y presidente de la primera agencia coolhunting que llega hace 11 años a España, Strike Agency, con la idea de “crear e innovar, no tanto en cuanto a la tecnología sino en modelos de negocio y de gestión”.

La innovación es, sin duda, el fin último de los cazatendencias o coolhunters y, a su vez, un activo clave en el mundo de los negocios, la clave del éxito para diferenciarse de la competencia y alcanzar así una potente ventaja competitiva. Pero las tendencias son algo más que modas pasajeras, la observación, la intuición y la investigación son la base del análisis de estas tendencias sociales, “la agencias de coolhunting se nutren de las investigaciones de mercado”, explica Altell, “debemos tener en cuenta que igual que existen las agencias convencionales o agencias de coolhunting, también están las agencias de investigación coolhunting, que estudian a los líderes de opinión como muestra significativa. Son sus proyecciones las que nos sirven de elementos inspiradores para nuestro trabajo, los estudios de mercado son la base de cualquiera de nuestros proyectos. Partimos del hoy estamos así al cómo vamos a estar mañana”, asegura el CEO de Strike Agency.

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Europastry invertirá 12,3 millones de euros en tecnología e innovación en 2009, un 3,4% de su facturación, según informó hoy la compañía especializada en elaboración y comercialización de pan prehorneado y bollería ultracongelada.

En un comunicado, la empresa aseguró que la innovación es un elemento clave para la firma, en cuyo departamento de I+D+i trabaja un equipo multidisciplinar de 20 personas y que en 2008 obtuvo una facturación próxima a los 16 millones de euros por la venta de productos lanzados durante ese mismo ejercicio, un 5% de su facturación total.

En este sentido, la firma presentó este mes de junio un ‘minimuffin‘ con un 40% menos de materia grasa y que convierte a la firma “en la primera empresa del sector en lanzar una gama de bollería infantil saludable”. El nuevo producto se comercializará a través de su marca Frida en el canal tradicional (panaderías) con la imagen Cars de Disney/Pixar y se elaborará en la factoría de la compañía en Sant Joan Despí (Barcelona).

“Este nuevo lanzamiento supone un paso más en nuestro compromiso por mejorar la alimentación de nuestros consumidores, y el desarrollo de productos más saludables no es sólo una necesidad social sino que representa una nueva oportunidad de negocio con importantes expectativas de crecimiento y una clara diferenciación con el resto de marcas del sector”, aseguró el director general de Europastry, Jordi Gallés.

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