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Un equipo de investigadores y estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia ha desarrollado un innovador producto basado en uno de los ingredientes de moda del mercado como son las bayas de Goji. Bajo la supervisión de los investigadores Purificación García y Xavier Martínez, del Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria (CUINA), Mar Casas y Gabriel Sevilla, alumnos del Master en Ingeniería de Alimentos de la UPV, han desarrollado unas “galletas de Goji y chocolate”. El equipo de la UPV presentó este producto en Trophelia 2010, concurso organizado dentro de la Feria Alimentaria celebrada en marzo en Madrid.

Según apuntan los investigadores, sensorialmente, este producto presenta una textura, sabor y aroma que el consumidor relaciona con las galletas de chocolate habituales. Mientras, el goji, gracias a su composición, aporta un valor añadido a la formulación tradicional de las galletas.

“La base del producto es la masa tradicional de galletas tipo ‘cookies’, a la que se les ha añadido bayas de goji trituradas. Además cuenta con las propiedades del chocolate, que se encuentra en forma de gotas distribuidas en la masa”, señalan Mar Casas y Gabriel Sevilla.

Las pruebas para la realización de estas nuevas galletas se desarrollaron a nivel de laboratorio. Las etapas del procesado fueron las típicas para la elaboración de galletas, pero cuenta además con la adición de goji en polvo.

El producto ideado desde los laboratorios del Grupo CUINA de la UPV facilita la ingesta de cantidad diaria de bayas recomendada, en torno a unas 20, introduciendo además una nueva forma de consumo. “Actualmente, las bayas desecadas son la forma más habitual de consumo, ya sean solas o añadiéndolas a los cereales del desayuno o en el yogurt. De este modo, pueden encontrarse en un alimento fácil de introducir en la dieta diaria, como son las galletas que se pueden tomar a lo largo del día en el desayuno, almuerzo o merienda. Cada galleta incorpora 5 ó 6 bayas”, apuntan Mar Casas y Gabriel Sevilla.

En cuanto al sabor de las bayas de goji aseguran que pasa bastante desapercibido, porque estas se utilizan trituradas, lo que facilita su distribución dentro de la masa. “Existen en el mercado galletas de este tipo, pero no cuentan con el contenido adicional del goji. Por eso, este producto ha sido creado para promover y facilitar el consumo de esta baya”, señalan.

Propiedades de las bayas de Goji

Bayas de Goji

Según señalan los creadores de este nuevo producto, “a falta de una específica evidencia científica, de esta superfruta podemos prever que posea, gracias a la gran variedad de sustancias bioactivas que contiene, propiedades que ayudan al mantenimiento y mejora de la salud”.

El beneficio más estudiado ha sido su potente acción antioxidante. Purificación García, investigadora del Grupo CUINA y tutora de los alumnos que han ideado estas galletas, explica que la baya de goji contiene 21 oligoelementos minerales diferentes, entre ellos el magnesio, zinc, hierro, calcio, germanio y selenio. Estos dos últimos destacan por ser potentes antioxidantes celulares con evidencias en la reducción del riesgo de cáncer. Respecto a las vitaminas esenciales, destaca su alto contenido en vitamina C, que ejerce un efecto antioxidante y fortalece el sistema inmunológico.

Desde el punto de vista nutricional, 100g de goji contienen 346 kcal (1453’2 KJ) y su composición nutricional es 14% proteína, 8% fibra, 20% carbohidratos y 6% ácidos grasos esenciales entre los que se encuentran el omega 3 y 6.

Además de sus propiedades, los investigadores advierten también que antes de tomar las bayas de goji, “las embarazadas y las personas que están tomando anticoagulantes de la sangre deben de tener especial cuidado y consultar siempre a su médico o terapeuta”.

De cara al futuro, los investigadores señalan que se podrían proponer nuevas formulaciones, cambiando la harina de trigo por otras aptas para celíacos, como la harina de maíz o de arroz. “De esta forma ampliaríamos el rango de posibles consumidores de este producto”, concluyen.

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Se dedicará al mercado de galletas y snacks a base de cereales.

El nuevo centro de Nestlé, I & D Santiago, liderará la investigación y el desarrollo a nivel mundial de galletas y snacks a base de cereales, y se abocará a la innovación y renovación de productos. Este reunirá a especialistas de distintas áreas, como nutrición, tecnología, desarrollo de productos y control de calidad.

En dicho centro se desarrollarán nuevas tecnologías que contribuirán a reducir aún más los niveles de azúcar y grasa para que las galletas sean más livianas, sin perder sabor ni consistencia. Además, el centro de I&D Santiago desarrollará galletas con ingredientes bioactivos para mejorar la salud digestiva, así como productos fortificados para suplir carencias de micronutrientes en los países donde se requiera, adaptándose a los gustos y necesidades locales.

Paul Bulcke, CEO de Nestlé, expresó que el centro “permitirá ofrecer a nuestros consumidores de Latinoamérica y el resto del mundo, galletas sabrosas, saludables y más nutritivas. I &D Santiago se beneficiará de las sinergias entre investigación y desarrollo y la producción de galletas, al estar ubicado en el complejo industrial de Nestlé en Maipú, que da empleo a más de mil dos cientas personas”.

El nuevo centro trabajará estrechamente con la red mundial de I+D de Nestlé, que cuenta con 28 Centros de Investigación, Desarrollo y Tecnología y con cinco mil trabajadores aproximadamente. Además, participará en iniciativas públicas locales, y desarrollará alianzas colaborativos con universidades como la Pontificia Universidad Católica de Chile y la Universidad de Chile.

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La compañía galletera mallorquina Quely dejará de fabricar sus productos para ‘marcas blancas’ a partir del próximo mes de marzo y, al mismo tiempo, reducirá el precio de sus galletas hasta el nivel de las líneas económicas, lo que supondrá un ajuste de en torno al 30% en la cantidad que pagarán los clientes.

Así lo explicó en declaraciones a Europa Press el representante de la compañía, Lluís Maicas, quien precisó que actualmente venden galletas a las ‘marcas blancas’ de Hipermallorca, Erosky Syp Consum y Mercadona, práctica que abandonarán definitivamente tras comprobar que venden casi la mitad de su producto bajo esa fórmula.

Concretamente, la medida afectará a cuatro modalidades de sus galletas de aceite al estilo mallorquín, que concentran el 70% de las ventas de la compañía, ‘Quely’, ‘Quely integrales’, ‘Quelitas’ y ‘Quelitas integrales’, que “verán reducido su precio en los lineales, con lo cual, se hace imposible establecer una ‘marca blanca’ porque costarán lo mismo”, indicó.

“Nuestro objetivo es vender el producto a menos de dos euros el paquete”, aseveró Maicas, medida que “facilitará” la compañía al máximo, pero siempre bajo la marca “que reconoce el consumidor”; aunque recordó que “los precios finales los pone quien vende”, por lo que sospecha que “algunos –supermercados– lo harán y otros no, dependiendo de la necesidad que tengan de cubrir sus márgenes” de beneficio.

Actualmente, las galletas de Quely se venden –tomando como ejemplo un supermercado Erosky Syp Consum del centro de Palma– a 3,22 euros las comunes y a 3,34 euros las integrales; mientras que las Quelitas, se expenden al mismo precio, siempre en el caso de los paquetes de 450 gramos. La ‘marca blanca’ de la cadena –que fabrica la galletera mallorquina– se vende a 1,99 euros el paquete de 400 gramos.

Ese mismo precio es el que alcanzan los competidores –también en paquetes de 400 gramos– y es la cantidad hacia la que apuntarán los productos estrella de Quely a partir del mes próximo; un recurso que Maicas atribuye a que “intentamos adaptarnos a la situación, que hoy en día no es fácil”, una realidad que le preocupa de forma “profunda” pero no “excesiva”, puntualizó.

MENOS VENTAS DESDE VERANO

Como el resto de la industria alimentaria española, esta conocida marca de galletas, que está presente en más de un 90 por ciento de los hogares mallorquines –según un estudio encargado por la misma firma–, empezó a ver cómo se reducían sus ventas el pasado verano, en una tendencia que todavía no remite y que “en febrero se nota mucho más que en enero”, citó.

Para Lluís Maicas, ese detalle “significa que había unos pequeños recursos familiares que se van agotando” y, aunque lo último el ciudadano no deja de adquirir alimentos, “la capacidad de compra es cada vez más pequeña” y, por lo tanto, la bolsa –o el carro– “es más ajustada”; cuando, además, el producto es de marca blanca, los beneficios para el fabricante son más exiguos.

“Dejamos de hacer marcas blancas porque no podemos soportar nuestro producto”, sentenció el responsable de Quely, quien consideró que, puestos a vender una cantidad cada vez mayor de galletas a precios económicos, es mejor poner bajo el mismo rasero la totalidad de la producción, aunque, eso sí, bajo el emblema que prestigia la marca desde hace generaciones.

UNA VEINTENA DE DESPIDOS

El principal problema que genera a las empresas el fabricar para las marcas blancas de cadenas de supermercados y grandes superficies es que el déficit económico repercute sobre los costes de producción; circunstancia que, en el caso de Quely, supuso el despido de alrededor de una veintena de empleados en los últimos meses, a razón de dos por sección.

A este respecto, Lluís Maicas precisó que se trataba de eliminar el “sobredimensionamiento” al que tiene tendencia cualquier empresa y, además, apuntó que recientemente se contrataron a otros tres empleados. En cualquier caso, descartó que la compañía se vea obligada a presentar un Expediente de Regulación de Empleo (ERE), como sucede en otras empresas.

Cabe señalar que, que el precio de los alimentos ha crecido, dependiendo de cada modalidad, entre un 25 y un 40 por ciento desde 2007 hasta ahora, en una subida liderada por lácteos, cereales y sus derivados; circunstancia que provocó la proliferación de los llamados alimentos de ‘marca blanca’, que ya existían pero tenían un mercado más limitado.

MAS ‘MARCAS BLANCAS’ EN CRISIS

La llegada de la crisis económica, con el disparo de las listas de desempleados, no ha hecho sino acentuar una tendencia que ya se manifestaba con anterioridad, el consumo cada vez más masivo de productos de ‘marcas blancas’, también conocidas como ‘de distribuidor’ o ‘genéricas’, bajo las cuales, una cadena de distribución vende productos de distintos fabricantes.

A este respecto, Lluís Maicas aseveró que “nadie hace milagros”, de forma que, si una empresa trabaja para una ‘marca blanca’ lo hace “a costa de su producto” original, que se deja de vender al resultar más caro pero que, a su vez, es el que genera mayores beneficios para la cuenta de explotación del fabricante, colocándole a medio plazo fuera de la rentabilidad

Fuente : Europa Press

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