Ferré & Consulting Blog

Dentro de las novedades presentadas en el sector de los chocolates encontramos un nuevo formato de envase lanzado recientemente en Austria por la empresa Zotter. Se trata de un chocolante en jeringa de plástico sin aguja dirigido al publico adulto. Con la marca CHOCOshot esta disponible en dos sabores: Mandarinox (sabor mandarina) y Whiskynol (sabor Whiskey), a un precio de 2.60 € . Para consumo por vía oral.

El chocolate contiene el certificado orgánico y de comercio justo. El exceso de embalaje sin embargo podría ser un inconveniente, ya que no encaja perfectamente con la posición ética del producto (por ejemplo, orgánico, comercio justo).

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Un equipo de investigadores y estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia ha desarrollado un innovador producto basado en uno de los ingredientes de moda del mercado como son las bayas de Goji. Bajo la supervisión de los investigadores Purificación García y Xavier Martínez, del Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria (CUINA), Mar Casas y Gabriel Sevilla, alumnos del Master en Ingeniería de Alimentos de la UPV, han desarrollado unas “galletas de Goji y chocolate”. El equipo de la UPV presentó este producto en Trophelia 2010, concurso organizado dentro de la Feria Alimentaria celebrada en marzo en Madrid.

Según apuntan los investigadores, sensorialmente, este producto presenta una textura, sabor y aroma que el consumidor relaciona con las galletas de chocolate habituales. Mientras, el goji, gracias a su composición, aporta un valor añadido a la formulación tradicional de las galletas.

“La base del producto es la masa tradicional de galletas tipo ‘cookies’, a la que se les ha añadido bayas de goji trituradas. Además cuenta con las propiedades del chocolate, que se encuentra en forma de gotas distribuidas en la masa”, señalan Mar Casas y Gabriel Sevilla.

Las pruebas para la realización de estas nuevas galletas se desarrollaron a nivel de laboratorio. Las etapas del procesado fueron las típicas para la elaboración de galletas, pero cuenta además con la adición de goji en polvo.

El producto ideado desde los laboratorios del Grupo CUINA de la UPV facilita la ingesta de cantidad diaria de bayas recomendada, en torno a unas 20, introduciendo además una nueva forma de consumo. “Actualmente, las bayas desecadas son la forma más habitual de consumo, ya sean solas o añadiéndolas a los cereales del desayuno o en el yogurt. De este modo, pueden encontrarse en un alimento fácil de introducir en la dieta diaria, como son las galletas que se pueden tomar a lo largo del día en el desayuno, almuerzo o merienda. Cada galleta incorpora 5 ó 6 bayas”, apuntan Mar Casas y Gabriel Sevilla.

En cuanto al sabor de las bayas de goji aseguran que pasa bastante desapercibido, porque estas se utilizan trituradas, lo que facilita su distribución dentro de la masa. “Existen en el mercado galletas de este tipo, pero no cuentan con el contenido adicional del goji. Por eso, este producto ha sido creado para promover y facilitar el consumo de esta baya”, señalan.

Propiedades de las bayas de Goji

Bayas de Goji

Según señalan los creadores de este nuevo producto, “a falta de una específica evidencia científica, de esta superfruta podemos prever que posea, gracias a la gran variedad de sustancias bioactivas que contiene, propiedades que ayudan al mantenimiento y mejora de la salud”.

El beneficio más estudiado ha sido su potente acción antioxidante. Purificación García, investigadora del Grupo CUINA y tutora de los alumnos que han ideado estas galletas, explica que la baya de goji contiene 21 oligoelementos minerales diferentes, entre ellos el magnesio, zinc, hierro, calcio, germanio y selenio. Estos dos últimos destacan por ser potentes antioxidantes celulares con evidencias en la reducción del riesgo de cáncer. Respecto a las vitaminas esenciales, destaca su alto contenido en vitamina C, que ejerce un efecto antioxidante y fortalece el sistema inmunológico.

Desde el punto de vista nutricional, 100g de goji contienen 346 kcal (1453’2 KJ) y su composición nutricional es 14% proteína, 8% fibra, 20% carbohidratos y 6% ácidos grasos esenciales entre los que se encuentran el omega 3 y 6.

Además de sus propiedades, los investigadores advierten también que antes de tomar las bayas de goji, “las embarazadas y las personas que están tomando anticoagulantes de la sangre deben de tener especial cuidado y consultar siempre a su médico o terapeuta”.

De cara al futuro, los investigadores señalan que se podrían proponer nuevas formulaciones, cambiando la harina de trigo por otras aptas para celíacos, como la harina de maíz o de arroz. “De esta forma ampliaríamos el rango de posibles consumidores de este producto”, concluyen.

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La pascua es ilusión, fantasía, tradición.
La pascua es batidos cremas, yemas, trufas, masas fermentadas.
La pascua es huevos, frutos secos harinas chocolate azúcar.
La pascua es bacalao, espinacas guisantes, huevos duros.
La pascua es disney, club súper tres, conejos, huevos.
La pascua es adaptación, cambio ,evolución.
La pascua es familia, niños, padrinos, ahijados.
La pascua es viajar, reunirse, comer, descansar.
La pascua es roscones bizcochos, crocante, chocolate, bombones, huevos.
La pascua es el paso de un regalo para comer a un regalo para ilusionar.
La pascua es pasar de niño a grande.
La pascua es recogimiento y fiesta.
La pascua es procesiones y pasos.
La pascua es crear ilusión, buscar la fantasía.
La pascua es seguir la tradición y renovarse.
La pascua es ser ingenioso en los conceptos, adaptarse a las costumbres.
LA PASCUA ES LA MONA
VIVA LA PASCUA
BUENA PASCUA

Les dejamos unos diseños del Departamento Técnico de Ferré & Consulting Group, con motivos de la pascua.

Divertido huevo de pascua.

Botellitas de cava comestibles, realizadas con chocolate.

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Se dice que el chocolate posee sustancias químicas que causan adicción. Así como conocemos gente viciosa, es común ver a personas literalmente adictas al chocolate.

Éste invento, es un pequeño tubo que se asemeja a un envase de pintura de labios, éste es “Le Whif”, el nuevo chocolate cero calorías inventado por David Edwards, profesor de la Universidad de Harvard, que tiene la particularidad de que su consumo es inhalado.

Edwards declaró en su página web que: “al mezclar el arte con la ciencia del aerosol, hemos llevado los hábitos alimenticios a su destino lógico al cual llamamos ‘whiffing’ o simplemente ‘aspirar’”.

Le Whif viene en “cuatro deliciosos sabores: chocolate con menta, chocolate con frambuesa, chocolate con mango y chocolate solo”. Cuesta alrededor de US$ 2,40 cada unidad en París, la caja de 24 unidades costará cerca de US$ 53.

Si le gusta el chocolate pero le tenía miedo a la báscula, ya sabe…

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Hoy mismo, 29 de enero,  abrirá sus puertas un curioso nuevo parque temático dedicado al chocolate. Ubicado en una plaza al norte del Nido (el estadio olímpico) de Pekín, este parque está inspirado en la obra de Roald Dahl “Charlie y la fábrica de chocolate” y contará con cinco pabellones en los que se exhibirán clásicos del arte universal y porcelanas chinas de la dinastía Ming replicados en chocolate. Hasta se contará con una versión de la gran muralla de 12 metros de longitud.

El lugar se mantendrá abierto hasta principios de abril y ocupará una superficie de 20.000 metros cuadrados. Según uno de sus responsables, se han necesitado dos años para planificar el parque y el objetivo es convertirlo en un símbolo de la ciudad de Pekín durante los meses de invierno. Para ello, se han necesitado hasta 80 toneladas de chocolate.

Los responsables de la zona olímpica confían que el nuevo parque, cuya entrada costará unos 8 euros, añada entre 10.000 y 20.000 visitantes al lugar, que desde los Juegos se ha convertido en una de las principales zonas turísticas de la ciudad.

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Bajo el nombre de Vulcano se esconde un chocolate que, según aseguran sus creadores, tiene la propiedad de aguantar temperaturas muy superiores a los habituales sin derretirse.

De hecho, este chocolate elaborado por la prestigiosa firma Barry Callebaut es capaz de soportar los 55º C sin deformarse para regocijo de los miles de adictos que el cacao tiene en todo el mundo.

Pero no sólo eso, sino que, al parecer, Vulcano tiene un 90% menos de calorías que los chocolates convencionales al ver reducida la proporción que se le añade de manteca de cacao aunque esto no impide que conserve todo su sabor.

No obstante, la fórmula exacta para que este chocolate conserve toda su cremosidad sin derretirse es todo un secreto por el que ya se han interesado marcas como Nestlé o Cadbury.

Sin embargo, tendremos que esperar algo más de dos años para poder comprobar las propiedades de este delicioso y tentador manjar reinventado

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Para los adictos al chocolate que no quieren resignarse a dejar de comerlo, una empresa alicantina ha creado unos “bombones saciantes Lola”, que tienen un llamativo color verde y la particularidad de quitar el apetito mediante la estimulación de la producción de fenilalanina.

Estos bombones verdes que calman el apetito están elaborados a base de jojoba y spirulina, además de contener el típico cacao de los chocolates. Esta combinación de productos es lo que permite la secresión de hormonas como la colescistocinina que envía mensajes al cerebro para comenzar el proceso de saciedad.

Según los creadores, estos bombones son tan sabrosos como cualquier otro chocolate, la única diferencia es que ayudan al organismo a saber cuándo detenerse y por eso, serían de gran utilidad para quienes quieres adelgazar. Eso sí, están claramente contraindicados en mujeres embarazadas y en niños en crecimiento, lo que no se han explicado claramente son las causas de esta contraindicación y eso nos lleva a indagar si puede existir algún efecto adverso en su consumo habitual.

Además, los alimentos ricos en grasas son, naturalmente, estimuladores de la colecistocinina, hormona gastrointestinal que comienza con el proceso de saciedad. Por eso, mi pregunta es, éstos bombones verdes ¿calman el apetito en mayor medida que otros alimentos?

Me quedan muchas dudas al respecto de esta nueva creación que puede ser de gran ayuda para los adictos al chocolate y para quienes tienen problemas de saciedad, pero aún así, no es la mejor manera de lograr una modificación de hábitos efectiva que nos permita controlar las porciones que comemos y mantener un peso saludable a lo largo del tiempo.

De todas formas, pronto estarán disponibles en el mercado en tres variedades: chocolate con leche, chocolate amargo, y chocolate praliné. Habría que probar uno de estos tentadores bombones a ver que sucede. ¡Ah! ¿Qué impacto creen que causará el hecho de que los bombones sean verdes?

Fuente: vitonica.com

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La tarta Sacher consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque (damasco) en el centro, y recubierta por encima y los costados por una capa de chocolate glaseado negro. La gruesa capa que la cubre permite que se conserve períodos de tiempo largo. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly). Muchos vieneses, en efecto, consideran la Sachertorte demasiado “seca” como para comerla sola. Hoy en día hay muchas versiones de la receta, sin embargo la receta original sigue siendo un secreto muy bien guardado.

La propiedad de la receta no ha estado ajena a problemas que han llegado hasta la corte de Viena. Una vez un pastelero vienés se enfrentó con el Hotel Sacher para reclamar el derecho de la receta, desde luego de siete años en tribunales, se dio la razón al Hotel Sacher.

La Sachertorte original está protegida por marcas de fábrica y es elaborada con ingredientes naturales y sin conservantes. Esta es una interpretación de la receta original creada por Franz Sacher,a los 16 años,a pedido del príncipe Metternich: Batir 130 g de manteca con 110 g de azúcar impalpable, agregar 6 yemas de huevo una a una y 130 g de chocolate derretido batiendo continuamente, hasta que la mezcla esté bien firme. Batir 6 claras con 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté muy firme.Mezclar con la preparación anterior. Agregar 130 g de harina despacio y en pocas cantidades. Poner en un molde una capa de aprox. 2cm. de grosor y hornear entre 30 o 40 minutos a 170ºC (precalentado). Enfriar, desmoldar y rellenar con mermelada de damascos o de frambuesa. Cubrir con baño de chocolate.

Historia

Inventada en 1832 en Austria, por el aquel entonces joven aprendiz de repostería Franz Sacher, como un postre para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich.

Franz Sacher tiempo después de su creación, como jefe repostero y con años de experiencia se aventura a instalar su propio negocio y comienza a producir a gran escala la torta Sacher. El éxito fue rotundo y la fama de la Sachertorte se extendió por toda Europa. De regreso en Viena con su familia abre una tienda en el corazón de la ciudad, la que pasaría posteriormente a ser administrada por sus hijos. Uno de ellos, Eduard Sacher, luego de entrenarse en los mejores hoteles de Londres y París, toma la decisión de comprar un palacio ubicado en Philarmonikestrasse 4, detrás de la Casa de la Ópera de Viena, para convertirlo en una tienda y en lo que hoy se conoce como el Hotel Sacher en Viena. Con la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continua con el negocio de repostería y el hotel.

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