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El área de innovación de San Brandán ha logrado rebajar el tiempo de horneado de sus productos entre el 65 y el 80%, manteniendo siempre la misma calidad.

Su principal preocupación es dar respuesta a las necesidades de sus clientes y así han querido aportar al mercado una innovación que contribuya a mejorar el rendimiento económico de los puntos de venta. Esta innovación aporta, entre otras, dos importantes ventajas para el punto de venta: ahorros en energía eléctrica y mejora en el tiempo de respuesta a sus clientes.

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La compañía Danisco ha denominado G+  ha una nueva generación de enzimas que acaba de lanzar al mercado, después de tres años de investigación.

Dichas enzimas se utilizarán principalmente para prevenir el endurecimiento del pan y mantenerlo fresco y blando durante 10 días.

A través de estas enzimas G+ se ha desarrollado el PoweFresh bun, producto que modifica la amilopectinada, es decir, el almidón de la harina durante la cocción del pan.

Sin duda alguna, esta noticia será muy interesante para el sector de la panadería industrial aunque todavía no se puede comercializar en Europa.

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Según un reciente estudio realizado en Turquía, la harina de castaña puede utilizarse en la elaboración de panes sin gluten aportando beneficios nutricionales y de salud.

En la formulación de productos sin gluten con harina de castaña, esta puede aumentar los niveles de vitamina B, hierro, folato y fibra dietética, según investigadores del Departamento de Ingeniería de Alimentos, Middle East Technical University en Turquía.

Durante el estudio se investigaron diferentes proporciones de harina de castaña y harina de arroz, además de la influencia de los hidrocoloides y los emulsionantes sobre las propiedades de las formulaciones de las masas de pan. Los panes elaborados fueron evaluados mediante mediciones reológicas y sensoriales. El estudio, publicado en el Journal of Food Engineering, señala que una proporción de 30/70 de harina de castaña con relación a harina de arroz, además de goma guar y emulsionante, proporciona la mejor calidad para la masa libre de gluten. Proporciones superiores de harina de castaña provocaron una mayor compactación de la miga y formación de grietas.

La harina de castaña destaca por su contenido en proteínas de alta calidad con aminoácidos esenciales, fibra dietética y un bajo contenido graso. Además contiene vitamina E, vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y magnesio, algo que falta a muchos productos sin gluten. Por este motivo los autores del estudio creen que puede resultar conveniente utilizar harina de castaña en la formulación de productos sin gluten.

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El precio del pan en Moscú ha subido un 12% desde que comenzó la ola de incendios que asedia al país.

El encarecimiento se debe a la sequía y la destrucción de grandes extensiones de trigo que aumentan el valor de la harina.

“Debido al incremento de los precios de la harina (los proveedores anuncian un aumento del 30-50%), los precios del pan subirán en una media del 12%”, se ha podido leer en un anuncio de una tienda moscovita.

El dependiente de otra panadería ha explicado que se han visto obligados a aumentar el precio del pan después de que dos de sus tres proveedores, panificadoras industriales, hayan subido sus tarifas entre un 12% y un 15%.

El Kremlin mantiene la calma

La ministra de Agricultura, Elena Skrinnik, por su parte, ha asegurado este miércoles que no espera una brusca subida del pan.

A cambio, y para evitar las consecuencias de la pérdida de oferta causada de la sequía que ha destruido, que ya más del 20% de los cultivos, el Kremlin se ha visto obligado a suspender parte de las exportaciones de cereales a partir de la próxima semana.

Al tiempo, la ministra ha afirmado que en las panaderías apenas han subido los precios un 0,3% o 0,4%. Además, Skrinnik ha advirtido de que el gobierno ruso dispone de suficientes medidas para evitar el alza de los precios.

España no se ve afectada

Mientras en España, un portavoz del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha asegurado que “resulta poco probable” un rápido crecimiento de los precios mundiales de los alimentos por las últimas catástrofes naturales.

El departamento de Elena Espinosa ha descatado la volatilidad de los precios sea algo extraordinario. Además, se ha asegurado el suministro de trigo, materia prima más afectada por la situación de Rusia.

Las estimaciones de cantidades de cereales del Ejecutivo para este año superan los 2.160 millones de toneladas, un 20% más de la demanda prevista.

En el caso de la producción nacional, España cuenta con un incremento de la producción de cereal del 17% respecto a 2009. Hay que recordar que el pasado año estos cultivos sufrieron altos costes y una sequía que redujo la cantidad labrada.

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Dice el Ministerio de Medio Amiente y Medio Rural y Marino (Marm), -en el sondeo que realiza sobre 12.000 hogares y 1.500 establecimientos  de hostelería/restauración comercial para trazar su Panel de Consumo Alimentario-, que el consumo de pan en los hogares ha descendido, en el mes de marzo, en un 10,5% sobre el mismo mes del año 2009.

Destaca que el pan no sólo es el producto alimentario de mayor descenso en su consumo sino en su precio que descendió en un 12,9% sobre el mismo mes del año anterior, lo que se traduce que el consumo de pan ha descendido aso como en su precio que últimamente es ridículo comparado con otros productos alimentarios.

Referido concretamente al primer trimestre de este año, el descenso del consumo de pan en los hogares fue del 6,2%, al bajar de 173 millones de kilos en marzo de 2009 a 155 millones de kilos en marzo de este año, con un coste para el consumidor de 361.269,960 euros.

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Comer un auténtico desayuno inglés, una hamburguesa o un burrito mexicano en forma de un sencillo y ligero sándwich ya no es una ilusión. Así lo consigue Sándwich Léger, un nuevo concepto de sándwich ligero que está revolucionando el mercado.

Léger ya cuenta con dos establecimientos en los mejores barrios del centro de Madrid y, por el momento, no ha dejado indiferente a nadie. La elegante y cuidada decoración de sus tiendas destaca junto a sus elaboradas y sabrosas propuestas que van desde sanas ensaladas, pasando por una cuidada carta de bebidas y llegando a las más de veintidos variedades de sándwich creadas por sus experimentados chefs.

British Breakfast, Taj Mahal, Pizza Passion, Viva Zapata,  Mixto…. desde la renovación de los sabores más clásicos hasta el desarrollo de las más modernas creaciones con rellenos inéditos, todos ellos presentados en diferentes y muy finos panes de miga.

Léger cuenta además con un servicio especial de sándwich gourmet para empresas: desayunos, eventos, comidas, reuniones…junto con el servicio a domicilio, ofrece la posibilidad de personalizar los empaquetados con el logotipo de la empresa o incluso la creación de su propio sándwich, una gran idea para compañías que cuidan al máximo su imagen.

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La unión del sector panadero es más necesaria que nunca. Este es uno de los mensajes en los que más se ha incidido durante la junta general de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan), celebrada el pasado 30 de junio en el recinto Ifema de Madrid.

La junta apeló al sector para hacer frente común a la crisis y al descenso del consumo de pan y para proponer la modificación de la Reglamentación Técnico-Sanitaria. En este sentido, Lorenzo Alonso, presidente de Ceopan, abogó por la necesidad de unificar criterios y extender la norma. La junta también sirvió para presentar el I Foro de Panes de Calidad Diferenciada, para presentar los presupuestos 2010 y para pedir una respuesta más contundente a las administraciones frente a los puestos de venta ilegales. Por último, la Junta finalizó con la entrega de la Insignia de Plata de Ceopan a Jaume Andreu Cuella, anterior Presidente de la Federación de Panaderos de Tarragona y miembro hasta ahora de la Junta Directiva de la Confederación Nacional.

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La dinámica de fluidos computacional (CFD), modelo que sigue el perfil de temperatura y humedad durante el proceso de horneado del pan, podría permitir una producción eficiente de pan sin corteza y reducir el desperdicio de pan. Así lo han afirmado un grupo de investigadores de la India (Journal of Food Engineering), argumentando que un modelo CFD de dos dimensiones facilitaría una mejor comprensión del proceso.

Los autores comentan que las variedades comerciales de pan sin corteza disponibles en los supermercados suelen ser creadas por el panadero mediante el corte de las costras de la cocción. Sin embargo, con el modelo CFD se puede predecir el patrón de temperatura y el perfil de humedad, lo que permite optimizar las condiciones de cocción del horno o la eficiencia del proceso para obtener un producto de mejor calidad.

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El pasado martes se presentó, oficialmente y a nivel nacional, el primer Foro de Panes de Calidad Diferenciada, que se celebrará los próximos días 15 al 17 de Octubre en Teruel. En el acto, realizado en la sede de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) en Madrid, asistieron el Presidente de la Asociación Provincial de Panaderos de Teruel, Jorge Sanz, entidad que se encarga de la organización del mencionado evento.

El Foro se celebrará en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel y tiene confirmada la Presidencia del Comité de Honor por parte de SS.AA.RR. los Príncipes de Asturias. Acudirán un buen número de profesionales del mundo de la panadería, que mostrarán la necesidad de concienciar al sector de la importancia de apostar por la calidad, promoviendo marcas de calidad diferenciada dentro de la panadería tradicional.

Durante la presentación, el Presidente de CEOPAN e INCERHPAN, Lorenzo Alonso, mostró el interés del sector por auspiciar un Foro de estas características, para dar a conocer los Panes de Calidad Diferenciada existentes en España y animar a otros colectivos con panes singulares a crear sus propios marchamos de calidad.

Por su parte, el Presidente de la Asociación de Panaderos de Teruel, Jorge Sanz, explicó los puntos más importantes del evento, agradeciendo a todas las IGP´s y Marcas de Garantía su participación y haciendo hincapié en la Cata de Panes prevista, como uno de los momentos cumbre de esta novedosa cita.

Asimismo, una de las jornadas coincidirá con el Día Mundial del Pan (16 de Octubre), por lo que se han programado de forma paralela una serie de actividades solidarias, otras destinadas al público en general (degustaciones, catas, etc) así como unas Jornadas Gastronómicas en la ciudad de Teruel durante la semana previa, con el pan como estrella de los menús.

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Europastry, empresa española líder en la producción y comercialización de pan prehorneado y bollería ultracongelada, y Disney lanzan al mercado un panecillo dirigido al público infantil con el objeto de unir esfuerzos para incentivar hábitos alimenticios saludables.

El nuevo producto, diseñado con la forma de Mickey Mouse para que sea atractivo para los más pequeños, tiene una textura más blanda y esponjosa que lo convierte en un pan sano y fácil de comer.

Con este lanzamiento, se ha buscado una forma atractiva y divertida de introducir el pan en la dieta de los más pequeños, contribuyendo a unos hábitos alimenticios saludables. El pan es un alimento fundamental en la dieta infantil, según los nutricionistas, ya que aporta hidratos de carbono, fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Un bocadillo para almorzar garantiza el aporte del valor energético necesario para afrontar la mañana y conseguir un buen rendimiento en el colegio. Los expertos recomiendan consumir entre 220 y 250 g. de pan diarios repartidos en las distintas comidas.

El pan Mickey, que debido a su forma y textura tiene un alto grado de durabilidad, se comercializará a través de la marca Frida en el canal tradicional (panaderías). Para reforzar la importancia del consumo de pan, el nuevo producto se venderá junto con una atractiva bolsa de papel, en la que los más pequeños encontrarán la manera más divertida de llevarse la merienda al colegio.

La multinacional española es una empresa comprometida a favor de la calidad y la alimentación saludables que dedica anualmente más de 12 millones de euros a investigación y desarrollo de nuevos productos. Europastry ya se adelantó al mercado el año pasado al ser pionera en la eliminación de las grasas hidrogenadas de toda su gama de bollería siguiendo las recomendaciones de las agencias de seguridad alimentaria españolas y europeas.

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