Ferré & Consulting Blog

Con motivo del 25 aniversario de IES Escuela de Hotelería y Turismo de Cambrils, los profesores de la Escuela decidieron celebrarlo realizando una revista donde pudieran presentar la trayectoria de la Escuela desde sus inicios y, todo su recorrido, hasta llegar a la época actual.
La revista terminó siendo un librito de 48 páginas donde se ha querido dar un reconocimiento a todas las personas que han estado implicadas, de forma directa o indirecta, en la trayectoria de la Escuela ya sean directores, profesores, antiguos alumnos, etc. También se hace mención a los diferentes actos que se han ido realizando en la Escuela, desde banquetes elaborados por los propios alumnos, hasta Jornadas Gastronómico-turísticas en las cuales han participado cocineros de la talla de Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak y Carme Ruscalleda, entre otros.
Una de las entrevistas incluidas en el libro, y que reproducimos a continuación, es la realizada a Joaquín Rodríguez, conocido en la Escuela como Ximo, en la cual ofrece una valoración de estos 25 años de historia.

Entrevista a Joaquín Rodríguez (Ximo):

Joaquín Rodríguez

¿Cómo ves la Escuela después de 25 años?

Con gran estimación por el tiempo que llevo en la Escuela y al mismo tiempo con la preocupación del día a día, por el aprendizaje del alumno/a, por lo que concierne a la vertiente profesional pero también la humana.

¿Cómo valoras el cambio de la Formacion Profesional de antes respecto a los ciclos formativos actuales?

El impacto que puede recibir el alumno ahora es muy breve respecto al funcionamiento de la antigua Formación Profesional. El afianzamiento de nuestros tipos de materias requiere de mucha práctica. El poco tiempo que tenemos, hace que la insistencia tenga que ser más fuerte y cuesta mucho sacar el mismo rendimiento con el alumno. La asimilación de conceptos y procedimientos no están impregnados de la misma manera que en la FP de antes.

¿El alumno con la preparación recibida encuentra buenas oportunidades en el mundo laboral?

Depende de cada alumno, pero en general sí, ya que desde la Escuela se ofrece una buena formación y unos consejos sobre el mundo laboral. Después es el alumno/a quien realmente dentro del sector decide qué quiere hacer, cada uno busca el lugar de trabajo que más le interesa en función de las metas que se ha marcado.

Puntos débiles y puntos fuertes del estudiante

Los puntos fuertes se concentran en la motivación y la inquietud que tiene el estudiante.
Por lo que respeta a los puntos débiles, podríamos destacar la falta de atención a nivel general y el desconocimiento que todavía el alumno tiene del oficio, valores, dificultades, etc.

Ferré & Consulting Formación Escuela de Hotelería y Turismo de Cambrils

El Procedimiento correcto de limpieza

Bañar las manos con agua y poner en las palmas jabón líquido o bien poner en las palmas de las manos secas una dosis de solución jabonosa.

Fregar las palmas de las manos entre sí y entrelazando los dedos.
Después fregar cada palma contra el dorso de la otra mano y entrelazando los dedos.

Fregar las puntas de los dedos cerrando los puños.

También alrededor de los pulgares.

Y en las muñecas.

Enjuagar las manos con agua y secarlas con una toalla de un solo uso o dejar que la solución se seque sola.

Ferré & Consulting Formación Higiene Industrial, procedimiento de limpieza

La investigación actual en el ámbito de las propiedades sensoriales de los alimentos podrá aplicarse beneficiosamente en un futuro inmediato a la gestión de la calidad y al desarrollo de nuevos productos agroalimentarios gracias a las características de la Ciencia del Análisis Sensorial, según las conclusiones presentadas por ingenieros agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) en los Cursos de Verano organizados por este centro en La Granja de San Ildefonso (Segovia).

El objetivo es dar a conocer esta materia científica más en profundidad e introducir a los asistentes en el uso eficaz de las herramientas que les permitan, por ejemplo, reconocer los aromas y sabores de un vino de forma objetiva, detalló la UPM. Y es que el estudio de las propiedades sensoriales de los alimentos permitirá obtener productos de mejor calidad, más sabrosos y con un aroma más atractivo, siguiendo un proceso natural que no tiene por qué alterar sus propiedades, añadió.

Algunas de las aplicaciones concretas de la Ciencia del Análisis Sensorial de los alimentos que se van a poder ver durante estos días en La Granja de San Ildefonso están relacionadas con las propiedades sensoriales y aspectos diferenciales del pan y del queso; el proceso de elaboración del jamón y cómo influye en su sabor; la calidad del café y cómo ésta determina su aroma; la relación que guarda la calidad del aceite de oliva con el color que presenta; cómo se puede mejorar el sabor del chocolate; y qué aromas permiten constatar la calidad del vino.

La UPM destacó que la aplicación de la Ciencia del Análisis Sensorial al proceso de producción industrial se traduce hoy día en un notable avance en I+D+i, que permitirá lograr un doble objetivo. Por un lado, satisfacer las necesidades de un consumidor cada vez más exigente que podrá adquirir productos más sabrosos y de mayor calidad; y por otro, permitirá que unas marcas se diferencien de otras a partir de atributos tangibles, como la calidad y el sabor.

Ferré & Consulting Formación Análisis Sensorial

La UAB, a través de la Escuela de Prevención y Seguridad Integral (EPSI), prepara el inicio de los cursos especializados en seguridad alimentaria 2009-2010

Los consumidores cada vez más son más sensibles con todos aquellos problemas que afectan a su seguridad. Por ello, organizaciones, entidades, empresas y servicios públicos saben que sus procesos de producción, elaboración, transformación y comercialización de productos tienen que cumplir unas garantías de seguridad y fiabilidad.

De ahí la importancia de formar a profesionales a estas exigencias a través de programas como los que lleva a cabo la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), a través de la EPSI, que lleva a cabo un programa formativo que cubre las necesidades normativas de profesionales en seguridad alimentaria, desde responsables de calidad, directivos y técnicos de empresas alimentarias, entidades de certificación y control, inspectores alimentarios y asesores en materia agroalimentaria (postgrado científico y jurídico).

Todos estos programas formativos se completan además con el Máster en Transferencia Tecnológica y el Programa de Especialización en Seguridad Alimentaria. El primero está pensado para que una empresa pueda formar a uno de sus trabajadores. Se trata de clases individuales dirigidas a formar a una persona para implementar innovación sobre productos o procesos en la empresa.

El objetivo de todo ello es acercar al alumno a un tema tan actual como el de la seguridad alimentaria y dotarlo de las herramientas para el análisis de los aspectos más relevantes de esta área. Los puntos en los que más se inciden son la implantación y auditoría de sistemas APPCC, vías de contaminación de los patógenos más habituales en alimentos, eliminación o disminución del riesgo, protocolos de análisis, aplicación a la industria, gestión de la calidad del producto, derecho alimentario.

Ferré & Consulting Formación appcc, Formación, Seguridad Alimentaria

Dentro de los Cursos de Verano de la Unviersidad Complutense la AESAN esta organizando el I Curso de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que tendrá lugar en EL Escorial del 13 al 17 de Julio. El curso presenta un enfoque integral e interdisciplinar, donde se explicarán los mecanismos de evaluación y gestión de riesgos alimentarios que son necesarios para acometer una actuación integral en las políticas de seguridad alimentaria de una forma consensuada  con todas las Administraciones y organizaciones nacionales y europeas y los distintos sectores, con competencias en seguridad alimentaria y nutrición. Además se abordarán nuevos temas como son la globalización de mercados y aparición de riesgos emergentes, y la comunicación.

Pueden descargarse el programa aquí

Ferré & Consulting Formación AESAN, curso, Nutrición, Seguridad Alimentaria