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La multinacional Nestlé ha inaugurado con la presencia de numerosas autoridades su nuevo Centro de Excelencia del Chocolate, una ambiciosa propuesta con la que espera dar un fuerte impulso a sus chocolates de alta gama. La compañía ha invertido en torno a 16,3 millones de euros, cifra que pone de manifiesto la se riedad de la apuesta realizada.

El nuevo Centro de Excelencia del Chocolate está situado en Broc (Suiza) y cuenta con un equipo de especialistas en materias como las habas de cacao, expertos sensoriales, chocolateros, diseñadores de embalajes y entendidos del consumo. Este nutrido grupo de profesionales trabajará en colaboración con profesionales chocolateros de reconocido prestigio, tales como Pierre Marcolini, Tristan Carbonatto y Roger von Rotz, entre otros. Además el complejo colaborará con institutos de diseño como el centro de Arte de California y la Escuela Cantonal de Arte de Lausana.

La principal actividad de este centro consistirá en la mejora y el desarrollo de productos chocolateros de alt a gama y de lujo. Además, las mejoras también tendrán repercusión en el resto de las gamas de chocolates Nestlé. Como explican desde la compañía, el objetivo es que el centro se convierta “en punta de lanza del segmento de chocolates de alta gama”.

Ferré & Consulting Confitería Centro de Excelencia del Chocolate, Nestlé

Shigeo Hirai se corona en París

Fue una vez más la gran fiesta universal del chocolate, celebrada de nuevo en la capital mundial también del chocolate. El III World Chocolate Masters, en el marco del Salón du Chocolat Professionnel de París, volvió a demostrar las posibilidades técnicas y artísticas de este producto, y se consolida como el principal consurso internacional de esta categoría. La victoria absoluta fue para el japonés Shigeo Hirai. El representante español, Sergi Vela, consiguió un merecido y meritorio premio a la mejor tarta de chocolate, distinguida entre las 19 presentadas.

Ranking final “World Chocolate Masters 2009″:

1. Shigeo Hirai (Japan)
2. Lionel Clement (U.S.A.)
3. Michaela Karg (Germany)
4. Christian Schaberreiter (Austria)
5. Sébastien Trudelle (France)
6. Fabian Sänger (Switzerland)
7. Mark Tilling (U.K.)
8. Ryan Stevenson (Belgium)
9. Sergio Vela (Spain)
10. Lei Fu Veng (China)
11. Andreas Overgaard (Denmark)
12. Oscar Ortega (Mexico)
13. Sylvain Marron (Sweden)
14. Daniel Staron (Poland)
15. Ernst Knam (Italy)
16. Jennifer Heijnen (The Netherlands)
17. Romain Leemann (Canada)
18. Alexander Kislitsyn (Russia)
19. Wilawan Tanaditsapong (Thailand)

SHIGEO HIRAI (JAPÓN) Primer Clasificado

MICHAELA KARG (ALEMANIA) Tecera Clasificada

LIONEL CLEMENT (U.S.A.) Segundo Clasificado

Trabajos de Shigeo Hirai en “World Chocolate Masters 2009”:

PIEZA “ROMANCE BARROCO”

Esta bella pieza, y el resto de su trabajo, también impecable, le sirvieron para convertirse en el vencedor absoluto de esta edición.
Shigeo Hirai reúne todos los valores que la pastelería japonesa exhibe en cada certamen internacional: preparación, disciplina, perfección en el trabajo, detallismo, eficacia, máxima regularidad y, sobre todo, mentalidad ganadora.

Según palabras del propio Hirai, esta pieza “es mi visión del estilo barroco en la vida actual. Las flores florecientes están inspiradas en la joyería de perlas. Las piernas invertidas forman al mismo tiempo la silueta de unos labios femeninos. Y la modelo sentada en actitud de poado, como un maniquí que mira a los fotógrafos que la están retratando”.

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Roger Federer embajador del chocolate de Lindt

Lindt & Sprüngli, el fabricante suizo de chocolate Premium, ha firmado un acuerdo con el tenista suizo y número uno del mundo, Roger Federer para que se convierta en embajador global de su marca de chocolate preferido. Es la primera vez en la historia de Lindt, que se remonta a más de 160 años, que el nombre de la empresa se asocia a un personaje público.
La fama internacional del deportista Roger Federer y su afinidad con los valores que defiende y fomenta la firmeza suiza crean una relación muy sólida que ayudará a reforzar la imagen y popularidad de Lindt, a nivel global y en los mercados más estratégicos para la marca.
Roger Federer es el embajador perfecto para Lind & Sprüngli porque representa los mismos valores: “Suizo”, “Premium”, “Calidad” y “Pasión”. La asociación de estos atributos con Lindt y Federer simbolizan el “partido perfecto” entre el número uno en chocolates Premium y el número uno en el mundo del Tenis.

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Tenemos algo para el colesterol. Una empresa trabaja en un nuevo caramelo masticable recubierto de chocolate, con materias primas naturales y (el primero en todo el mundo) libre de grasas vegetales hidrogenadas o también llamadas “grasas TRANS”. Un verdadero esfuerzo de investigación e innovación que, sin duda, redundará en beneficio de todos: de la empresa, de la sociedad y, directamente, en el colesterol, es decir en nosotros los consumidores.

El producto, pionero en el mundo, llegará a los mercados en 2010. El proyecto corresponde a una empresa de Navarra, El Caserío de Tafalla, dentro del marco de un proyecto de I+D+i que ha denominado “Innofudge” que constituye la vanguardia de una serie de productos novedosos en estructura y formulación, con los que desean facilitar la internacionalización de la compañía.

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Bajo el nombre de Vulcano se esconde un chocolate que, según aseguran sus creadores, tiene la propiedad de aguantar temperaturas muy superiores a los habituales sin derretirse.

De hecho, este chocolate elaborado por la prestigiosa firma Barry Callebaut es capaz de soportar los 55º C sin deformarse para regocijo de los miles de adictos que el cacao tiene en todo el mundo.

Pero no sólo eso, sino que, al parecer, Vulcano tiene un 90% menos de calorías que los chocolates convencionales al ver reducida la proporción que se le añade de manteca de cacao aunque esto no impide que conserve todo su sabor.

No obstante, la fórmula exacta para que este chocolate conserve toda su cremosidad sin derretirse es todo un secreto por el que ya se han interesado marcas como Nestlé o Cadbury.

Sin embargo, tendremos que esperar algo más de dos años para poder comprobar las propiedades de este delicioso y tentador manjar reinventado

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El Lokum es un dulce hecho a base de almidón y azúcar. Suele aromatizarse con agua de rosas o con limón, y tiene una consistencia suave y ligeramente pegajosa. Se suele comer en forma de pequeños cubos que se espolvorean con azúcar glas para que no se peguen. Algunas recetas incluyen trocitos de pistacho, avellana o nuez.

Historia

La historia del lokum se remonta a hace al menos 230 años, lo cual lo convierte en uno de los dulces más antiguos del mundo. Dice una leyenda turca que un sultán del país reunió a todos los expertos en confitería de su reino y les pidió que crearan un dulce único que añadir a su famosa colección de recetas secretas. Y tras una extensa investigación culinaria, nació el lokum.

En 1776, durante el reinado del sultán Abdul Hamid I, un confitero con mucha experiencia, Effendi de Bekir, llegó a Estambul procedente de una pequeña ciudad de Anatolia. Bekir abrió una pequeña tienda en el centro de la ciudad, y muy pronto ganó dinero y fama entre un pueblo tan goloso como es el turco. Se puso de moda entre las damas regalar a sus amistades lokum envuelto en pañuelos especiales de encaje, una costumbre que también adoptaron las parejas en el cortejo, tal y como quedó documentado en las canciones de amor tradicionales de aquella época.

En el siglo XIX, el lokum llegó a Occidente. Durante un viaje a Estambul, un británico de nombre desconocido compró varias cajas de lokum y las envió al Reino Unido, donde el dulce fue comercializado como Turkish Delight (Delicias Turcas), nombre con el que aún hoy es conocido.

Picasso lo comía a diario para concentrarse en su trabajo, y el lokum favorito de Winston Churchill y de Napoleón era el relleno de pistacho.

El nombre original completo de este dulce es ‘rahat lokum’. La etimología de la palabra lokum ha traído de cabeza a los lingüistas durante muchos años. Parece ser una variante del árabe ‘rahat al-hulkum’, algo así como ‘satisfacción para la garganta’, mientras que en turco otomano significa ‘pedacito de satisfacción’.

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Para los adictos al chocolate que no quieren resignarse a dejar de comerlo, una empresa alicantina ha creado unos “bombones saciantes Lola”, que tienen un llamativo color verde y la particularidad de quitar el apetito mediante la estimulación de la producción de fenilalanina.

Estos bombones verdes que calman el apetito están elaborados a base de jojoba y spirulina, además de contener el típico cacao de los chocolates. Esta combinación de productos es lo que permite la secresión de hormonas como la colescistocinina que envía mensajes al cerebro para comenzar el proceso de saciedad.

Según los creadores, estos bombones son tan sabrosos como cualquier otro chocolate, la única diferencia es que ayudan al organismo a saber cuándo detenerse y por eso, serían de gran utilidad para quienes quieres adelgazar. Eso sí, están claramente contraindicados en mujeres embarazadas y en niños en crecimiento, lo que no se han explicado claramente son las causas de esta contraindicación y eso nos lleva a indagar si puede existir algún efecto adverso en su consumo habitual.

Además, los alimentos ricos en grasas son, naturalmente, estimuladores de la colecistocinina, hormona gastrointestinal que comienza con el proceso de saciedad. Por eso, mi pregunta es, éstos bombones verdes ¿calman el apetito en mayor medida que otros alimentos?

Me quedan muchas dudas al respecto de esta nueva creación que puede ser de gran ayuda para los adictos al chocolate y para quienes tienen problemas de saciedad, pero aún así, no es la mejor manera de lograr una modificación de hábitos efectiva que nos permita controlar las porciones que comemos y mantener un peso saludable a lo largo del tiempo.

De todas formas, pronto estarán disponibles en el mercado en tres variedades: chocolate con leche, chocolate amargo, y chocolate praliné. Habría que probar uno de estos tentadores bombones a ver que sucede. ¡Ah! ¿Qué impacto creen que causará el hecho de que los bombones sean verdes?

Fuente: vitonica.com

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