Ferré & Consulting Blog

Grupo Dulcesol acaba de firmar la compra de la marca de bollería ‘Casado’, propiedad de los hermanos Casado aunque comercializada hasta ahora por Grupo Siro.

La adquisición permite a la compañía valenciana contar con una enseña consolidada en el mercado, además de reforzar notablemente su presencia en el lineal. De hecho, conforme al informe de la consultora Iri para el año móvil finalizado en junio de 2009, se convertiría en el segundo fabricante de magdalenas por marca, sólo por debajo de ‘La Bella Easo’ y superando a ‘Martínez’.

Según el comunicado emitido, será a partir del próximo 1 de diciembre cuando Dulcesol se convierta en el único comercializador de toda la gama de productos ‘Casado’. Además, se encargará de fabricar las distintas referencias en sus centros fabriles manteniendo la receta y los niveles de calidad que ha tenido la marca hasta la fecha.

Por otro lado, ha asegurado que su compromiso con la enseña adquirida es total. Esto significa que dará continuidad a una familia de bollería -compuesta por mantecadas, magdalenas clásicas, ‘mediterráneas’ y pastas de té- que cuenta con una demanda estable por parte de consumidores y distribuidores. De hecho, está estudiando planes de crecimiento a cinco años vista con el fin de impulsar esta gama. De momento, para el próximo año 2010, espera vender unos 5 M con la marca ‘Casado’.

A tenor del informe de Iri, las magdalenas ‘Casado’ ocupaban el cuarto puesto en el ranking nacional de producto con marca pese a registrar durante el último ejercicio una caída de sus ventas en volumen del 32%.

Como se recordará, la valenciana tiene previsto desembolsar alrededor de 38 M durante el bienio 2009/2010 con el objeto de incrementar su capacidad logística y de almacenamiento de materias primas, aunque en ese montante va incluida la posibilidad de instalar dos líneas más de fabricación de panadería y bollería industrial en su planta de Villalonga.

Ferré & Consulting Empresas Casado, Grupo Dulcesol, Grupo Siro

Berlys, empresa especializada en la fabricación y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería, bollería y pastelería cuenta con uno de los Catálogos más extensos del sector de panadería. Cientos de referencias a las que ahora se suman nuevos productos, de diferentes formatos y excelente calidad, muy acordes con las últimas tendencias en alimentación.

A su amplia gama de panes Restauración Gourmet ahora vienen a sumarse dos de formato redondo, el Gourmet de tomate, y el Gourmet de queso azul y finas hierbas, y dos de formato alargado, el Gourmet integral y el Gourmet brioche. Son panes elaborados con exquisitas combinaciones de los ingredientes más sanos y naturales, muy acordes con las nuevas tendencias de alimentación.

Cada unidad de Gourmet de tomate y de Gourmet de queso, pesa 40 g. y se distribuye en cajas de 40 unidades. Cada unidad de Gourmet integral, yGourmet brioche, pesa 35 g. y se distribuye en cajas de 40 unidades.

Viena clásica es un pan blanco de masa semicandeal con puntas acentuadas y dos cortes no muy profundos. De aroma intenso, su corteza es suave y crujiente y su miga compacta y poco alveolada. Se presenta en dos formatos, el de 95 g. es ideal para bocadillos de alimentos muy jugosos y acompañados de salsas, y el pequeño de 45 g. es perfecto como pan de menú. La Viena Clásica pesa 95 g y se distribuye en cajas de 55 unidades y la Vienesa clásica mini de 45 g. se distribuye en cajas de 70 unidades.

Todo son ventajas con el nuevo Mollete Artesano de Berlys, dado que requiere una mínima manipulación. No necesita horneado: sólo descongelar, abrir y tostar para obtener un pan auténtico, con todo el aroma y sabor de Andalucía. Elaborado artesanalmente, su miga es muy blanca y alveolada, con una corteza fina que admite cualquier tipo de salsa, sin olvidar el aceite.

Ferré & Consulting Empresas Berlys, productos precocidos y congelados

REFRIGERACIÓN AL VACÍO – Un nuevo sistema vanguardista / tecnológico en el mundo de las artes blancas y de la pastelería industrial y derivados.

Constituye un conjunto de ventajas muy importante:
• El transporte y la venta son mucho más sencillos;
• Reducción del tiempo de cocido en 25-30%;
• Reducción del tiempo de refrigeración hasta 95%;
• Almacenado prolongado hasta tres semanas o más;
• Reducción significativa de los costes por piezas para los productos semicocidos;
• Ventajas en áreas como calidad, inversión y marketing.

“Vacuum Cooling System” garantiza un procedimiento mucho más sencillo y económico; pudiendo ofrecer nuevos productos de una excelente calidad. Fortalece la textura, la conservación y reduce el desarrollo de bacterias en productos semicocidos como los panes, panecillos y dulces. Asegura un mayor volumen y una mejor apariencia; así como simplifica el almacenado y el transporte.

Refrigeración al vacío significa un gran ahorro económico para sus empresas; ya que aumenta la capacidad de producción y reduce el consumo de energía; va a ser cada vez más importante en la industria de panificación y pastelería.

Si le interesa esta nueva  tecnología puede leer éste PDF. Contiene una presentación más profunda de las grandes ventajas que ofrece esta nueva tecnología. Ferré & Consulting Group es la compañía  responsable de su desarrollo e implantación en toda la Península Ibérica.

Departamento “Food Service” de Ferré & Consulting Group

Ferré & Consulting Ferré & Consulting, Novedades, Tecnología Refrigeración al vacío, tecnología punta, vacuum Cooling

El chef preparó  durante 4 horas las nuevas propuestas de su restaurante tras participar en el taller del arroz.

Pierre Hermé o Mª José San Román también protagonizaron otros talleres donde mostraron sabores “eléctricos”.

Ferran Adrià presentó por primera vez, en Alicante, la veintena de platos que componen la nueva carta de “El Bulli” para la temporada 2009/2010. En un taller de cuatro horas, organizado dentro del congreso lomejordelagastroonomia.com y ante un reducido grupo de alumnos compuesto por unas 60 personas, el chef cocinó recetas como “mango caramelizado con hígado de rape”, “lentejas sin lentejas, con mantequilla de sésamo” o “polvo de té verde prensado”.

Ferran Adrià presentó su último descubrimiento culinario “la aleta de tiburón ecológica”, realizada con calabaza de cabello de ángel. El jefe de cocina de “El Bulli” obtiene a partir de este vegetal una textura similar a la aleta con la que elabora una guarnición perfecta para acompañar diversos platos, como por ejemplo, el arroz. Durante el congreso Adrià, también explicó como cocinar una rosa comestible de Ecuador y algunas formas innovadoras de utilizar la trufa blanca.

Además, el cocinero ofreció a los alumnos del taller todos los trucos que utiliza en su cocina y que permiten sacar el mejor partido a cada producto. “Los concursos de cocina no deberían dejar utilizar más de tres o cuatro ingredientes”, dijo Adrià y esa sería la forma de demostrar que se es realmente el mejor.

Por su parte, el chef francés Pierre Hermé impartió otro de los talleres magistrales del congreso en el que preparó diferentes postres, fundamentalmente en torno a las galletas “Macarrón“, un típico postre francés que  acompañó con diferentes rellenos, por ejemplo, una mezcla de judías rojas chinas.

Otro de los talleres impartidos durante esta primera jornada fue el de Mª José San Román, de “El Monastrell” que en su ponencia ‘Experiencias sensoriales prácticas alucinantes en la gastronomía’ mostró como la puerta de los sabores no se cierra con los cuatro tradicionales que todos conocemos. “Los sentidos interactúan entre ellos para lograr nuevas sensaciones como, por ejemplo, la electricidad que produce la Sechuan Button, una planta del amazonas”.

Ferré & Consulting Eventos El Bulli, Ferrán Adrià, novedades culinarias

Chocovic cambia de manos. La compañía suiza Barry Callebaut anunció ayer la compra del histórico fabricante de chocolate con planta en Gurb (Osona) y propiedad, hasta ahora, de Grupo Nederland, controlado a su vez por la familia Rius.
El grupo helvético, con sede en Zurich, es uno de los principales fabricantes de cacao y chocolate de alta calidad a escala mundial. Hace dos meses, Barry Callebaut rompió una alianza con el grupo valenciano Natra para fusionar sus divisiones de chocolate.
Según informó Barry Callebaut, la empresa suiza ha alcanzado un acuerdo con Grupo Nederland para adquirir la fábrica de Chocovic, que elabora chocolate y productos especializados para clientes industriales y artesanales, como panaderías y pastelerías. Quedan fuera de la operación las sociedades Moner Cocoa y Nederland, dedicadas a la producción de derivados del cacao para la industria alimentaria, como cacao en polvo y pasta, y manteca de cacao.

Chocovic, fundada hace 130 años, facturó 60 millones de euros el pasado año y su plantilla está formada por 120 personas. La factoría de Gurb fabrica unas 30.000 toneladas al año de chocolate. La compañía está presente en el mercado español a través de las marcas Chocovic y Novacrem.

La firma cuenta con una academia del chocolate -el Aula Chocovic- en la que se imparten clases a profesionales y se proporciona apoyo técnico al equipo comercial de la empresa. Barry Callebaut señaló ayer que la transacción, asesorada por Socios Financieros y Cuatrecasas, se cerrará previsiblemente a finales de año, una vez que obtenga luz verde por parte de la Comisión Nacional de la Competencia.
El grupo suizo enmarcó la compra de Chocovic en la estrategia del grupo, que, por una parte, pretende ampliar su negocio básico con clientes industriales y artesanales, y, por otra, quiere extender su presencia geográfica y crecer en el segmento de chocolate gourmet. Barry Callebaut prevé mantener e impulsar la fábrica de Gurb.

Concentración
Tras la venta de Chocovic, el Grupo Nederland, con planta en Viladecans (Baix Llobregat), pasará a facturar 80 millones. Los Rius también son accionistas de la cadena Cacao Sampaka, que posee once establecimientos, uno propio y diez franquiciados.
La desinversión en Chocovic se produce un año después de la venta de otra de las filiales del grupo, Dachy -productora de trufas de chocolate-, a Farga. El objetivo de los Rius es centrar su actividad en el negocio más primario de la transformación del cacao y en la producción de granos de orígenes únicos.
Otro de los retos de la familia -que ha dado entrada a la tercera generación en la gestión de la empresa- es dar un nuevo impulso a Cacao Sampaka.

Ferré & Consulting Empresas Barry Callebaut, Chocovic, familia Rius, Grupo Nederland

El consumo prolongado de chocolate reduce el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, como el cáncer o enfermedades coronarias por su alto contenido en polifenoles, según explicó la responsable de Nutrición y Salud de Mars Europa, Sylvie Chartron, durante el seminario ‘Nuevas tendencias en nutrición. Chocolate y alimentación’, organizado por La Asociación Nacional de Informadores de Salud (ANIS) y Mars España.

La científica, que ofreció una radiografía detallada de las últimas investigaciones realizadas sobre el chocolate, trató de desbancar algunos de los mitos que planean sobre este alimento y que “distorsionan” los beneficios reales que aporta a la salud humana.

Así, recordó que entre los principales beneficios del chocolate destacan su “valor nutricional, el placer sensorial y sus beneficios para la salud”; además, ofrece una serie de nutrientes esenciales para la dieta — proteínas, carbohidratos y grasas– y una amplia variedad de componentes activos como los flavanoles y los metilxantinas: y por su alto porcentaje en ácido esteriático y oléico, la mantequilla de cacao no aumenta los niveles de colesterol en sangre.

Debido a su alto contenido en grasa el chocolate es considerado como una fuente excepcional de energía y un producto hiper-mineralizado –magnesio, cobre, hierro y potasio–. Aparte de que contribuye al bienestar emocional, que mejora el humor y reduce la tensión.

En este sentido, Chartron señaló que estudios demuestran como la “necesidad” del chocolate no se debe únicamente a su composición nutricional sino también al “chocolate” en sí mismo, “produciendo una experiencia hedonista, por la combinación de sabor, aroma y la textura que se funde en la boca”.

En cuanto a los falsos mitos, explicó que pese a lo que se pueda pensar “no es causante de obesidad”, ya que ésta se debe a otros factores como la dieta, la genética, los niveles de actividad y el comportamiento.

La experta afirmó que hay estudios que demuestran que las personas obesas no sienten la necesidad de comer chocolate. Además, aclaró que el chocolate no provoca caries, ni migrañas, ni acné.

Cambio de hábitos

Por otra parte, dentro del encuentro, el catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública por la Universidad de Barcelona, Lluís Serra Majem, expuso los nuevos patrones y modelos que rigen las pautas de alimentación en la sociedad actual y los grandes retos en materia de nutrición.

A este respecto, Majem puso el énfasis en el rol que desempeña la alimentación para la prevención de enfermedades como el cáncer, la diabetes, los problemas cardiovasculares o degenerativos, entre otras patologías.

En su opinión, “la salud humana se encuentra en una etapa de transición con subrayadas desigualdades tanto desde el punto de vista nutricional –dietas cambiantes y descenso de la actividad física–; demográfico –envejecimiento de la población–; y como epidemiológico –enfermedades no contagiosas que están sobrepasando a las contagiosas–”.

Según los datos actuales, el 60 por ciento de las muertes están provocadas por enfermedades no contagiosas; 170 millones de niños sufren problemas de desnutrición; más de mil millones de adultos tienen sobrepeso y en 2010 se estima que entre un 50-60 por ciento de la población sufrirá sobrepeso; las enfermedades cardiovasculares son la mayor causa de muerte en el mundo; y se ha registrado un aumento de las enfermedades relacionadas con la alimentación.

Entre los principales factores que están desencadenando esta situación se encuentra la pérdida de la dieta mediterránea y la aparición de nuevos hábitos de consumo que han provocado el aumento de la ingesta calórica y de proteínas; el descenso del tiempo dedicado a la preparación de las comidas; y el aumento del consumo de productos congelados y de microondas.

Ferré & Consulting Salud beneficios del chocolate, Nutrición, polifenoles