Ferré & Consulting Blog

El 5 de marzo se celebra el Día Mundial de la Eficiencia Energética, una llamada de atención sobre la urgencia de optimizar los usos de la energía, que es actualmente un recurso valioso y limitado.

La Eficiencia Energética es la obtención de los mismos bienes y servicios energéticos, pero con menos recursos, con la misma o mayor calidad de vida, con menos contaminación, a un precio inferior al actual, alargando la vida de dichos recursos y con menos conflictos sociales.

Es esta una jornada para que reflexionemos sobre nuestros hábitos frente al uso sostenible y racional de la energía, para que  empresas, instituciones y gobiernos revisen sus compromisos con respecto a la utilización de tecnologías renovables.

Ahora que se habla tanto sobre el cambio climático, seamos lde os que pensamos que es cierto o no, una cosa está clara, en todos los ámbitos desde la ciencia hasta la vida misma, triunfa o perdura lo que es más eficiente.  Y siendo eficientes nos convertimos en mejores, ya que hacemos lo mismo con menos recursos, por lo tanto os animamos a todos a ser un poco “mejores”.

En la actual crisis que estamos sufriendo, tenemos que mejorar a diferentes niveles, pero uno de los puntos fuertes a reforzar es justamente éste, en reducir el coste energético de lo que producimos, está claro que ,sin bajar la calidad del mismo. Ya que la calidad, es otro de los puntos importantes para destacar y crecer a nivel empresarial , debemos poner todos los esfuerzos en mejorar nuestros productos, hacerlos mejores reduciendo su coste de producción.

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La empresa Timbrados Valencia, dedicada a la impresión en papel y plástico, ha creado una bolsa de pan de papel con ventana transparente 100% reciclable. El producto, pionero en Europa, ha obtenido el Premio a la Sostenibilidad en la primera edición de premios de diseño y sostenibilidad de Envase y Embalaje de la Comunitat, organizados por Instituto Tecnológico Valenciano del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE) junto con el Cluster del Envase y Embalaje.

Este envase presenta una franja transparente que permite al cliente identificar el producto. La innovación del envase recae en que tradicionalmente esta franja se fabricaba en prolipopileno, dificultando el reciclaje debido a la imposibilidad de separar este componente del papel. Además, el espíritu ecológico de la firma va mucho más allá, ya que todo el papel que utilizan procede de bosques sostenibles (superficies en las que se cultivan árboles para surtir de madera a las industrias). Asimismo, las tintas que emplean son al agua, libres de disolventes contaminantes.

Al margen de la evidente ventaja del nuevo producto de cara al reciclado, el coste del envase es similar al fabricado en plástico.

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La Comisión Europea (CE) ha presentado recientemente el logotipo que deberán adjuntar obligatoriamente, desde julio, los alimentos procedentes de la producción ecológica. Dicho logotipo consistirá en una etiqueta verde con las estrellas blancas de la UE, repartidas en forma de hoja de árbol, y ya es conocido como “eurohoja”.

El distintivo será obligatorio para los alimentos envasados obtenidos mediante la agricultura o la ganadería ecológica en los países de la UE y será voluntario para los productos importados.

La comisaria ha declarado que cuando entre en vigor la obligatoriedad del logotipo europeo, en julio, habrá una campaña para “concienciar” al ciudadano sobre la importancia de la agricultura y la ganadería ecológicas.

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Ceopan solicitará a la Administración que se modifique el artículo 18 de la actual Reglamentación Técnico Sanitaria del Pan (RTS) en el sentido que se obligue a que el pan se venda en envases precintados cuando se haga en régimen de autoservicio. La medida ha sido aprobada en la última Junta General de la Confederación, donde se analizaron las amenazas del sector.

En la misma reunión se aprobó encargar al Comité Científico del Pan la realización de un estudio en el que se analicen las posibles contaminaciones que pueden sufrir los productos de panadería cuando son manipulados por el consumidor en el punto de venta.

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Joan Roca

Los Hermanos Roca sacan un cava comestible :el Solid Cava, un cava fuera de lo común.

Ferrán Adrià no es el único que investiga en la cocina aunque fué él quien abrió la caja de los truenos y es el cocinero-inventor por excelencia. Este invento con cava es de ambos hermanos, Joan y Jordi Roca, que junto con su sumiller y enólogo Agustí Torelló, inventadon el Solid Cava como si fueran druídas de otras épocas.

El cava es sólido por un proceso por el cual se añade despues del degüelle un gelificante, Goma Xantana. El cava no pierde ninguna de sus cualidades básicas: aromas, sabor, y carbónico. Cuando pasan de 4 a 6 meses, la goma ha gelidificado el cava y se puede tomar con cuchara.

Es con este cava que el Celler de Can Roca reformuló su famoso plato Ostres al Cava. Existen dos referencias: cava blanco y cava rosado. Como puede que en casa no lo vamos a utilizar todo en un solo menú, sabed que se puede conservar en frío hasta 15 días.

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El grupo de alimentación y restauración Rodilla cuenta ya con 238 unidades de negocio y su objetivo es la apertura de otras 22 más durante este año de Rodilla, Café de Indias o Jamaica. Durante este año el grupo espera acercarse a las aperturas realizadas en 2008, aprovechando la bajada de precios del sector inmobiliario, de construcción y reformas.

El Grupo Rodilla se enfrenta con optimismo a 2010. Tras haber reducido el número de aperturas durante el año pasado, este año su plan de expansión contempla la apertura de unas 22 unidades de negocio de sus marcas de bocaterías Rodilla, Café de Indias y Jamaica Coffe Shop hasta llegar a las 260. De momento, durante estos últimos meses ya se han realizado varias aperturas, sin ir más lejos, en diciembre, el Grupo cerró el año con la apertura en régimen de franquicia de un Kiosco Rodilla en el Centro Comercial Ciudad Tres Cantos en el municipio madrileño de Tres Cantos.

En enero, también se llevó a cabo la apertura de una tienda Rodilla en régimen de franquicia en los cines Cine Cité de Avenida de Manoteras, en Madrid. Y en febrero inauguramos un Café de Indias, también franquicia en el Centro Comercial Alcalá Plaza de Alcalá de Guadaira, Sevilla.

Con estas aperturas, la enseña Rodilla suma 97 establecimientos, de los cuáles 31 son propios y 66 franquiciados. El Café de Indias suma un total de 51 establecimientos de los cuáles 23 son propios y 28 franquiciados. Mientras Jamaica Coffe Shop cuenta con 45 franquicias y 45 establecimientos propios.

Fuentes de la central informan de que estas aperturas “se realizarán de una forma natural”, sin zonas preferenciales salvo un mayor impulso en las capitales españolas más importantes por ser aquellas zonas donde más se concentra la red como Madrid, Sevilla y Barcelona.

Para recuperar este ritmo de aperturas que descendió durante el año pasado, la central no ha dejado de recibir solicitudes de candidatos. “No llegaremos al número de aperturas de 2008, pero esperamos acercarnos más a este nivel”, aseguran desde la central.

A ello contribuirán los esfuerzos que desde la central se están llevando a cabo por promocionar más los kioscos, sobre todo entre aquellos franquiciados que ya cuentan con un establecimiento y que pueden disponer de una segunda unidad de negocio de este tipo en la misma zona por una inversión mucho más baja.

Por otra parte, cuentan con la ventaja de que el capital de inversión ha bajado de 350.000 euros a 300.000 euros debido a las mejores ofertas que ahora se pueden encontrar en materia de obra civil y reformas

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Telepizza, franquicia del sector de comida preparada a domicilio, ha anunciado la ampliación de su gama de productos con un nuevo tipo de pizza (roller pizza) y una mayor variedad en sus menús infantiles con el objetivo de que sus clientes puedan seleccionar los productos que mejor se adapten a sus necesidades alimenticias.

La nueva Roller Pizza propone como novedad una original masa con el borde relleno de queso fundido. Con este lanzamiento, Telepizza ofrece otra variedad de masa para satisfacer el gusto de sus consumidores.

En cuanto a los menús infantiles, el objetivo de Telepizza es ampliar su carta con productos cada vez más sanos y equilibrados que incluyan todos los aportes nutricionales necesarios en la dieta infantil. Así, ha incorporado leche en la composición de la masa de las pizzas que componen este menú. Esta nueva fórmula aportará, según estudios nutricionales, un 40% de la ingesta diaria recomendada de calcio para una pizza de jamón y queso.

Además, para los más pequeños de la casa, Telepizza propone una nueva hamburguesa de pollo que se adapta a sus preferencias y de la que existirá una versión para adultos.

Estos nuevos lanzamientos se suman a la reciente incorporación del pollo asado, ensaladas y pasta, con los que la enseña complementa y amplía su variada carta y ofrece alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo.

Telepizza cuenta con más de 600 establecimientos en España y más de 400 en su área internacional.

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Del 6 al de 10 marzo de 2010, los Master de Panadería reunirán a los mejores panaderos que concursaron en la Copa Louis Lesaffre y en la Copa del Mundo de Panadería.
Este nuevo concurso, de muy alto nivel técnico y compromiso personal, tendrá lugar en el marco del prestigioso salón profesional mundial Europain, en Paris-Nord Villepinte. Los 24 candidatos provenientes de 17 países se enfrentarán individualmente en la categoría para la que se especializaron : Pan, Bollería, Pieza Artística.
Las pruebas exigirán una práctica profesional irreprochable. Pero también darán lugar a la imaginación, la reactividad y la capacidad de adaptación, a fin de sorprender al jurado internacional encargado de calificar a los
participantes. Para garantizar la imparcialidad del concurso, la lista del jurado se mantendrá en secreto hasta la apertura de la competencia. El jurado tendrá un Presidente de Honor de marca: Peter Becker, Presidente de “L’Union Internationale de la Boulangerie”. Se designarán tres “Master Bakers”, uno para cada categoría, lo que contribuirá a brindar una imagen de futuro a esta profesión secular.

Ferré & Consulting Eventos Europain, Master de Panadería

CEOPAN acaba de registrar la marca y el logotipo “Pan Tradicional“, que ya se venía utilizando en la Campaña “1.000 Euros con el Pan” a través de las bolsas de papel.

Este logotipo servirá para que sus productos y establecimientos puedan ser diferenciados de los de la competencia, resaltando el carácter “tradicional” de los mismos, demandados cada vez más por una parte importante de los consumidores.

Ferré & Consulting Panadería CEOPAN, Pan Tradicional

Se dice que el chocolate posee sustancias químicas que causan adicción. Así como conocemos gente viciosa, es común ver a personas literalmente adictas al chocolate.

Éste invento, es un pequeño tubo que se asemeja a un envase de pintura de labios, éste es “Le Whif”, el nuevo chocolate cero calorías inventado por David Edwards, profesor de la Universidad de Harvard, que tiene la particularidad de que su consumo es inhalado.

Edwards declaró en su página web que: “al mezclar el arte con la ciencia del aerosol, hemos llevado los hábitos alimenticios a su destino lógico al cual llamamos ‘whiffing’ o simplemente ‘aspirar’”.

Le Whif viene en “cuatro deliciosos sabores: chocolate con menta, chocolate con frambuesa, chocolate con mango y chocolate solo”. Cuesta alrededor de US$ 2,40 cada unidad en París, la caja de 24 unidades costará cerca de US$ 53.

Si le gusta el chocolate pero le tenía miedo a la báscula, ya sabe…

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