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Una investigación dirigida por Alexandra Misan, del Instituto de Tecnología de Alimentos de Serbia, y publicada en el Journal of Food Science, pone de manifiesto que la formulación de galletas con Vitalplant, una mezcla de extractos etanólicos provenientes de perejil, corteza de espino cerval, hojas de menta y fruta de alcaravea, puede incrementar la actividad antioxidante en las galletas alrededor de un 2,6% y retardar el proceso de oxidación lipídica, responsable de la mayor parte de daños químicos en los alimentos.

La actividad antioxidante fue medida mediante dos tests de sedimentación globular (ESR) y cuatro tests de espectrofotometría indirecta, cuyos resultados fueron correlacionados con el contenido total de fenoles y flavonoides. El potencial de retraso de oxidación lipídica se midió con el método del ácido tiobarbitúrico (TBA) y con la prueba DPPH.

En todos los ensayos, excepto uno, el extracto de menta obtuvo la máxima capacidad antioxidante mientras que la mezcla Vitalplant exhibió una mejor estabilidad oxidativa y una mayor actividad antioxidante en todos los tests (debido a los efectos sinérgicos de todos sus componentes).

Fuente: Innopan

Ferré & Consulting Investigación antioxidantes, extractos etanólicos, Galletas, Vitalplant

Barry Callebaut acaba de anunciar la firma de un acuerdo de colaboración con Unilever, una de las más importantes empresas de alimentación y líderes mundiales en heladería, para que Callebaut se convierta en proveedor estratégico mundial de Unilever.

Barry será partner y elección preferente para sus necesidades de cacao y chocolate. Este nuevo acuerdo de suministro global se basa en la actual relación de muchos años de trabajo y casi duplicará el volumen actual de Barry Callebaut con Unilever. En última instancia, Barry aportará el 70% del cacao y productos derivados del chocolate que utiliza Unilever.

Esto se logrará con un amplio plan de desarrollo conjunto de negocios, que implican una estrecha cooperación en las áreas de innovación, adquisición, expansión y puesta en valor. Kevin Havelock, uno de los responsables de Unilever, comentó que “los helados tienen un papel importante en el modelo de crecimiento sostenible de Unilever, en la intención de duplicar el tamaño del negocio, así como en la reducción del impacto ambiental

Como resultado de este acuerdo, Barry Callebaut invertirá alrededor de 18 millones de euros en su red de fábricas, a fin de preparar la capacidad necesaria para cumplir con este acuerdo de asociación a largo plazo. Juergen Steinemann, consejero delegado de Barry Callebaut, señaló sentirse “honrado de que podamos anunciar esta alianza a largo plazo con Unilever y ser socio en sus próximos proyectos”.

La multinacional del cacao ya ha sido un socio activo en el desarrollo de una de las más exitosas marcas de Unilever, Magnum, cumpliendo con todos los objetivos de sostenibilidad que se han marcado como reto

Ferré & Consulting Empresas Barry Callebaut, Unilever

“Era mi destino, pero también ha sido mi elección”. El copyright de la frase –de las que podrían pasar a la posteridad en una película- es de Carmen Moreno, consejera y una de las propietarias de Pastelería Mallorca.

Ella pertenece a la tercera generación de la familia. A sus abuelos, Bernardino y María, les tocaron 35.000 pesetas en la lotería de 1930 y, un año después, decidieron montar una pequeña pastelería en la calle Bravo Murillo de Madrid. Ése fue el origen de un grupo, que ahora tiene más de 800 empleados y opera varios conceptos: doce tiendas, los Mallorca Café, los Sandwich Club y el catering.

Sus padres y sus tíos recogieron el testigo y ella, junto a sus hermanos y sus primos, continúa con el legado. “De pequeña quería ser una mujer empresaria. Luego, me casé y no pensé en dejar de trabajar. Cuando me preguntaban cómo lo iba a hacer yo respondía: Como lo han hecho todas las mujeres de mi familia”.

Tras 30 años de experiencia en el negocio, ahora ve como la cuarta generación se consolida. Su hijo Carlos es director de tiendas y la pequeña, Yolanda, ha descubierto que lo suyo es estar entre fogones, eso sí, entre los de Mallorca. “Existe un protocolo que exige a los más jóvenes de la familia tener una carrera universitaria y experiencia en otras empresas antes de entrar a trabajar aquí”.

Aunque reconoce que la memoria no es su fuerte, recuerda sus inicios y confiesa que, al principio, le pesó la etiqueta de hija de, pero que luego fue un orgullo. “Al final, en el trabajo debes demostrar que vales cada día. Se lidera por el conocimiento y por el ejemplo”. Lo dice con convicción, mientras mordisquea un cruasán, marca de la casa, en Mallorca Market y custodiada por fotografías familiares. “Me recuerdan tantos momentos con mi padre…Siempre que volvía de viaje probábamos los productos que había traído del extranjero. Y cuando viajábamos con él, visitábamos la pastelería típica antes que la catedral”. De él no sólo heredó los gustos culinarios, sino el lema de “aprender a disfrutar de la vida mientras trabajas”. Igual que de su abuela, “un ejemplo de tesón”.

Trabajar con su familia le resulta fácil por el cariño que le une a ellos. ¿Lo peor? “La dificultad de establecer jerarquías. A veces, los límites entre directivos y propietarios se desdibujan un poco”. En su báscula moral pesa más lo bueno y lo práctico. “Tenemos muy buena relación y muchas veces hacemos consejos-comida”. Ni hablar de la facilidad de los Moreno para llegar a acuerdos: “Es muy sencillo organizarse, a veces, se toman decisiones en el pasillo”. Lo de no tocar temas laborales en las reuniones familiares es otra historia. “El día que mi hijo empezó a trabajar aquí decidió independizarse. Reconozco que acertó”.

Carmen come casi a diario en los espacios Mallorca-“paso mucho tiempo en las tiendas porque me gusta organizar y delegar, pero también supervisar”- ¿Su producto favorito? “Me encantan los bombones y los panes de frutas. Aquí hay tanta variedad que nunca te aburres”.

Pregunta obligada: ¿Mallorca rima con selecto? “Queremos quitarnos la imagen de caro que algunos tienen de nosotros, porque no es real. Hoy en día comen y consumen clientes de todos los niveles sociales. Quien dice que Mallorca es caro no nos conoce”.

Hasta ahora el negocio sólo se ha desarrollado en la capital: “Creo que las empresas no tienen que crecer hasta el infinito. No queremos ser grandes, sino hacer bien las cosas”.

Ella tiene la sensación de haber hecho mucho y ya se imagina en un futuro, cuando se jubile: “Me veo en un mercadillo ibicenco vendiendo manualidades. Tengo claro el qué, pero no lo digo para no desmontar el negocio”.

Fuente: Expansión

Ferré & Consulting Empresas Pastelería Mallorca

La facturación alcanzará más de 35.000 millones de euros y el número de marcas y unidades crecerá en un 10%

A pesar de la amenaza de la crisis económica mundial, el sistema de franquicias en Brasil continúa en auge. El sector cerrará 2011 con un crecimiento del 15% respecto al año anterior. La facturación alcanzará los 86.000 millones de reales brasileños (más de 35.000 millones de euros), y el número de marcas y unidades aumentará en un 10%.

La pujanza de las franquicias no se detendrá en 2012, según la Asociación Brasileña de Franchising (ABF). Para el año que viene, está previsto que el sector crezca otro 15%, que las nuevas marcas aumenten en un 8% y que el número de unidades suba en un 9 o 10%. Ricardo Bomeny, presidente de la ABF, señala que el “alto coste de los inmuebles y de los espacios en centros comerciales ha limitado la expansión de las franquicias en el último semestre de 2011, de manera que las galerías comerciales y las tiendas a pie de calle se han convertido en una salida para los empresarios del sector”. Actualmente operan en Brasil 1855 marcas con 90.000 establecimientos franquiciados.

Fuente: ICEX

Ferré & Consulting Empresas Brasil, franquicias

El pan cuesta un 85% más ahora que antes de la llegada del euro

El precio del pan ha crecido un 85% en los últimos diez años, según el último estudio elaborado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). El redondeo que empezó a experimentarse con la llegada de la nueva moneda afectó también al pan, y los precios empezaron a subir como la espuma. Así, desde esa fecha hasta enero de 2002 el precio del pan ya había subido una media del 24%. El pan ha sido uno de los alimentos que más subida ha experimentado, pero no el único. Las patatas, por ejemplo, han pasado de 0,32 euros por kilo a 0,69; los huevos han pasado de los 0,07 la unidad a costar 0,15 y la leche ha sufrido un incremento del 48%. En euros, la cesta de la compra ha pasado de 4.600 euros en 2002 a los 6.800 que se contabilizaron en 2011.

Fuente: Panorama Panadero

Ferré & Consulting Panadería euro, precio pan

¿Es posible para restaurantes de comida rápida ser aún más convenientes? Burger King dice “Por supuesto”, mientras evalúa la incorporación de un sistema de entrega a domicilio en algunos restaurantes en los E.E.U.U.

Cuatro restaurantes en el área de Washington, DC lanzará como prueba un servicio a domicilio, dijo Kristen Hauser, una portavoz para la cadena de servicio rápido. Burger King ampliará su prueba en 16 localidades antes del 23 de enero. Hauser se negó a decir si el servicio se ofrecerá a un nivel nacional.

Burger King ha estado ofreciendo entrega desde hace años con gran éxito en varios locales en México, Turquía, Brasil, Colombia y Perú.

Los clientes de Burger King pueden pedir online en www.bkdelivers.com o por teléfono. Los restaurantes entregarán a una dirección física dentro de un trayecto de 10 minutos de cada restaurante.

Los clientes pagaran una tarifa de $2 por la entrega y el pedido mínimo es de $8-10. Burger King no esta entregando las bebidas Icee, batidos, café o productos de desayuno, dijo Hauser. Si la compañía decide ampliar el servicio a nivel nacional, Burger King podría convertirse en la primera cadena nacional de hamburguesas para hacerlo.

Fuente: Abasto

Ferré & Consulting Empresas Burger King

En la madrileña calle Toledo un escaparate adorna la calle con los coloridos envoltorios de miles de caramelos. Es un enclave tradicional de golosinas en la capital: cualquiera que quisiera golosinas sabía desde 1934 que podía ir a Caramelos Paco. Hoy, este comercio sigue funcionando bajo una apuesta por un surtido casi ilimitado de golosinas y cuyo negocio se fue diversificando con una oferta, por ejemplo, de disfraces.

Caramelos Paco opta por la tradición y una oferta clásica, mientras surgen comercios con los caramelos como protagonistas de negocios en busca de clientela gourmet. Hace más de 20 años, la competencia de comercios como Paco eran cadenas como Caroline o Antojos. Hoy, mientras las cadenas tradicionales de dulces crecen, mezcladas con tiendas de chucherías de barrio y confiterías clásicas como La Pajarita o La Violeta, en Madrid, surgen nuevos formatos de negocio asociados a los caramelos.

Uno de ellos es Happy Pills, un negocio familiar con varias tiendas en Barcelona (donde se abrió la primera en 2005), Zaragoza y Bilbao y con la opción implantada del comercio online. Con look de farmacia, aquí se replica el modelo tradicional de tiendas de golosinas bajo el formato de sírvase usted mismo, sólo que en vez de empaquetarse en bolsas, se puede hacer en tarros de píldoras (formato que tienen casi todos sus caramelos) o en pastilleros, en los que se puede pegar una etiqueta con diferentes mensajes como éste: Contra los teléfonos que no suenan. Otro negocio contemporáneo de caramelos se llama Oomuombo, con varios puntos de venta (a través de franquicias) en España y con una oferta de golosinas naturales suecas vendidas al peso, en ciertos casos con algún ingrediente escandinavo que origina caramelos salados.

Y, como enclave imprescindible y cosmopolita, está Papabubble, un rincón abierto por los australianos Tommy Tang y Christopher King en 2003 y que, hoy, tras un cambio de dueños (sus aventureros creadores se mudaron a vivir a Bangladesh), crece bajo el sistema de franquicias con dos tiendas en Barcelona y puntos de venta en Ámsterdam, Lisboa, Nueva York, Sao Paulo, Tokio, Taipei, Seúl, Moscú y Hong Kong. Su receta se basa en mezclar una estrategia de negocio moderno con una elaboración artesanal. A veces, es posible seguir este proceso de fabricación in situ en los mostradores de la tienda de la calle Ample, en Barcelona. Cualquier gourmet debe probar sus caramelos duros o blandos todavía libres de un proceso de fabricación masiva y que pueden encargarse a la medida de las necesidades personales o corporativas de un cliente.

Fuente: Expansión

Ferré & Consulting Confitería caramelos, Caramelos Paco, Happy Pills, Oomuombo

De acuerdo con un comunicado, bajo los términos del acuerdo, Barry Callebaut abastecerá a las plantas de Grupo Bimbo para satisfacer las demandas del mercado interno mexicano a través de las fábricas de la compañía en Toluca y Monterrey, los volúmenes proyectados iniciarán inmediatamente.

El nuevo acuerdo de outsourcing con el Grupo Bimbo es una muestra más de la apertura del mercado potencial en México. “Este acuerdo confirma la tendencia a la subcontratación y nuestro enfoque estratégico hacia los mercados emergentes”, indicó Juergen Steinemann, consejero delegado de Barry Callebaut.

Como resultado de este acuerdo, Barry Callebaut invertirá alrededor de 15 millones de francos suizos (12 millones de euros / 16 millones de dólares).

Cabe destacar que ambas partes acordaron no relevar términos adicionales del acuerdo.

Barry Callebaut AG es el líder del mercado mundial en la elaboración de productos de cacao y chocolate de primera calidad

Fuente: Terra

Ferré & Consulting Empresas Barry Callebaut, grupo bimbo

El horno Estellés vende barras de pan casero a 30 céntimos

Crees que es posible comprar el pan a 30 céntimos?, pues sí lo es. En los hornos Estellés puedes tener pan del día, casero y si te das prisa incluso calentito, por 30 céntimos.

Ahora sí, ármate de paciencia porque seguramente tendrás que hacer una de estas colas. Hay veces que se juntan más de 30 personas para hacerse con las preciadas barras.

Colas que no siempre están organizadas, que sí me toca a mí, que no, que no,que voy yo, que guardamelo que ahora vengo, son situaciones habituales en este pequeño stand del mercado de Ruzafa. Un puesto al que incluso se acercan gente de todos los barrios de valencia, adrede para compran este pan tan barato.

Pero… ¿cómo es posible vender pan a precio de coste? Simeón Estellés, el dueño de estos hornos, cuando empezó la crisis se dio cuenta que había mucha competencia y que para darle impulso al negocio tenía que bajar los precios.

Y funcionó a la perfección, fue bajar los precios y verse estas colas. Simeón explica que tan solo con el pan no gana dinero, pero que confía en que la gente se lleve algo más, unas empanadillas o cruasanes.

Fuente: Las Provincias

Ferré & Consulting Panadería Estellés, precio pan

La Federación Española de Asociaciones del Dulce (FEAD) ya es cosa del pasado. En su lugar ha surgido Produlce, nueva Asociación Española del Dulce que surge de la unión de cinco asociaciones empresariales que antes integraban la FEAD, la de fabricantes de caramelos y chicles, la de cacao y chocolates, la de galletas, la de panificación y pastelería de marca, y la de turrones y mazapanes.

A través de este cambio se busca trazar un nuevo camino que lleve a tener mayor representatividad en la industria de la alimentación. Como recuerda la Asociación, en términos de producción, el sector del dulce se sitúa como el séptimo en importancia dentro de la industria alimentaria y como el quinto en el ranking de productores de la Unión Europea, por detrás de Alemania, Reino Unido, Francia e Italia.

En total, dentro de Produlce se encuentran 62 firmas que representan el 85% del mercado y que el año pasado facturaron 4.625 millones de euros, esto es, un 6% más que en el anterior ejercicio.

Fuente: Pasteleria.com

Ferré & Consulting Confitería FEAD, Produlce